Jest powód, dla którego nie możesz przybrać na wadze od wcierania oleju w skórę. Ciało musi wchłaniać tłuszcz z diety wyłącznie poprzez przewód pokarmowy. Robi to, najpierw rozbijając tłuszcze na mniejsze składniki, a następnie absorbując te bloki konstrukcyjne za pomocą zaawansowanej maszyny komórkowej.
Enzymy lipazy
Podróż tłuszczu zaczyna się w jamie ustnej, przechodzi do żołądka, a następnie opada do jelita cienkiego, gdzie jest ostatecznie wchłaniany. Wewnętrzne okładziny tych narządów trawiennych wydzielają enzymy, które są białkami, które pełnią funkcje biochemiczne, takie jak rozbijanie molekuł na mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz wejdzie do żołądka, enzymy w przewodzie pokarmowym zwane lipazami rozpoczynają swoją ciężką pracę.
Fat Chemistry
W swojej książce "Biochemiczne i fizjologiczne aspekty żywienia człowieka" Martha Stipanuk wyjaśnia, że tłuszcz, inaczej znany jako lipid, składa się z dwóch różnych składników chemicznych. Pierwszym z nich jest kwas tłuszczowy, który jest długim łańcuchem atomów węgla i wodorów, które różnią się długością od czterech atomów węgla do więcej niż 20 atomów węgla. Lipid składa się z trzech łańcuchów kwasów tłuszczowych, z których każdy związany jest z pojedynczą cząsteczką zwaną glicerolem.
Emulgowanie
Zgodnie z książką "Fizjologia człowieka: zintegrowane podejście" około 10 procent trawienia tłuszczu zachodzi w żołądku za pomocą lipazy żołądkowej. Lipaza żołądkowa usuwa dwa z trzech kwasów tłuszczowych z glicerolu poprzez rozerwanie wiązania między nimi, pozostawiając dwa wolne kwasy tłuszczowe i monogliceryd. Ponieważ tłuszcz nie rozpuszcza się w wodzie, tworzy kropelki w zawiesinie trawionej żywności na bazie wody. Gdy znajduje się w jelicie cienkim, substancja zwana żółcią jest wydzielana z pęcherzyka żółciowego, aby pomóc rozdzielić te kropelki na jeszcze mniejsze. Proces ten jest znany jako emulgowanie, które można odtworzyć w codziennym życiu, potrząsając butelką włoskiego sosu do sałatek.
Trawienie w jelicie cienkim
Enzym w jelicie cienkim zwany lipazą trzustkową rozkłada pozostałą część tłuszczu. Lipaza trzustkowa jest wspomagana przez białko zwane kolipazą, które pomaga enzymowi uzyskać dostęp do tłuszczu wewnątrz kropelek. Ponownie lipaza rozbija lipid na dwa kwasy tłuszczowe i monogliceryd. W całym procesie kwasy tłuszczowe, monoglicerydy, żółć i inne tłuszcze tworzą nowe kropelki zwane micelami. Umożliwia to im przejście do komórek jelitowych, gdzie są przygotowane do wchłaniania.
Wchłanianie do krwiobiegu
Wolne kwasy tłuszczowe i monoglicerydy dyfundują do komórek jelitowych na granicy jelit i krwi. Wewnątrz komórki jelitowej kwasy tłuszczowe i monoglicerydy ponownie łączą się z powrotem w lipidy. Lipidy są następnie zamknięte w paczkach zwanych chylomikronami. Chylomikrony nie przechodzą bezpośrednio do krwi. Najpierw muszą przejść przez inny płyn ustrojowy zwany limfą, który wlewa się do krwi. Raz we krwi, chylomikrony ulegają rozpadowi, a tłuszcze są gotowe do użycia w celu odżywienia organizmu.
