Turbinado, czyli cukier surowy, jest alternatywą dla cukru stołowego, tradycyjnego brązowego cukru i sztucznych słodzików. Turbinado rzeczywiście jest sacharozą, jej nazwa pochodzi od turbiny, w której jest wirowana w momencie jej wytworzenia. Granulat Turbinado jest nieco większy niż granulat stołowy, nadający teksturę pieczywu, a jego retencja melasy nadaje mu więcej smaku i koloru. Ponieważ jest mniej przetworzony niż cukier stołowy, zatrzymuje niektóre minerały śladowe. Używaj go tak, jak zwykłego cukru stołowego - w herbacie i kawie, do macerowania lub do pieczenia babeczek i bułeczek.
Jakie to słodkie
Turbinado ustępuje w pierwszym tłoczeniu dojrzałej trzciny cukrowej. Pochodzi z resztek surowego cukru trzcinowego, który został pozbawiony zanieczyszczeń, pozostawiając za sobą melasę, żelazo, wapń, magnez, fosfor i potas oraz śladowe ilości niacyny, manganu i miedzi. Nie ulega stopieniu jak cukier stołowy pod wpływem ciepła, ale mimo to jest przydatny do pieczenia. W swojej granulowanej postaci nadaje kapryśnej słodyczy zwykłemu jogurtowi, puddingowi i mniej dojrzałym owocom.
Jak dużo powinienem używać Turbinado?
Stosuj wskaźnik 1-do-1, ilekroć chcesz używać turbinado zamiast cukru stołowego. Lub użyj go zamiast brązowego cukru w ciasteczkach, szewcach i ciastach. Ze względu na zawartość melasy, turbinado działa szczególnie dobrze w ciastkach, przepisach na czekoladę i napojach espresso, a także jako podstawa prostego syropu do koktajli. Jeśli oglądasz spożycie cukru, zmiksuj turbinado z zero kalorycznymi słodzikami. Dodaj trochę minerałów do swojego sernika za pomocą turbinado zamiast cukru stołowego.
Głębia smaku
Upewnij się, że smak i konsystencja melaminy turbinado są zgodne z innymi smakami i teksturami w Twoim przepisie. Turbinado może nie działać dobrze w delikatnym musie, słodkim suficie lub zmieszanym z recepturą opartą na cytrusach. Ze względu na wyższą zawartość wilgoci świetnie sprawdza się w rustykalnych tartach owocowych, a także w karmelizowaniu, topieniu i wytwarzaniu szkliwa i cukierków.
Inne zastosowania
Turbinado jest prawdopodobnie idealnym naturalnym słodzikiem do koktajli koktajlowych i proteinowych. Melasa dodaje głębi smaku większości owoców i wygładza płaską goryczkę związaną z niektórymi rodzajami koktajli zastępujących posiłki. Również wszelkie domowej roboty czekoladki i słodko-pikantne smakołyki najlepiej zawijać w turbinado. Większe granulki powodują bardziej oszałamiające prezentacje, smaki i wrażenia na podniebieniu.
