Spośród trzech głównych makroskładników odżywczych - białek, węglowodanów i tłuszczów - tylko węglowodany mają znaczący wpływ na indeks glikemiczny lub GI żywności. Kiedy jesz żywność bogatą w węglowodany, twój poziom cukru we krwi wzrasta. GI mierzy, jak szybko następuje wzrost i jak zmienia się poziom glukozy. Chociaż monitorowanie GI spożywanych pokarmów może pomóc w utrzymaniu prawidłowej wagi, ustabilizowaniu poziomu cukru we krwi i zapobieganiu cukrzycy, dieta wysokobiałkowa może nie zaspokoić wszystkich Twoich potrzeb żywieniowych.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny mierzy fluktuacje poziomu cukru we krwi osoby zdrowej po zjedzeniu żywności zawierającej węglowodany. Żywność, która podwyższa poziom cukru we krwi szybko ma wyższą pozycję w skali od 1 do 100 niż produkty, które powoli podnoszą poziom cukru we krwi. Ponieważ żywność zawierająca wyłącznie białko lub białko i tłuszcz ma niewielki lub żaden bezpośredni wpływ na poziom glukozy we krwi, metody stosowane do testowania OG z tych pokarmów na ludziach nie działają.
Białko i cukier we krwi
Chociaż wątroba ostatecznie przekształca białko w glukozę, proces zachodzi w taki sposób, że glukoza ma niewielki lub żaden bezpośredni wpływ na poziom cukru we krwi. Według Marion J. Franz, M.S., R.D., prawie żadna glukoza, którą twoja wątroba produkuje z białka, nie wchodzi w ogólną cyrkulację krwi. Może to być spowodowane tym, że ilość wytworzonej glukozy jest tak mała, że twoje ciało używa jej natychmiast, jeśli masz odpowiednią insulinę. Inna teoria sugeruje, że insulina wyzwalana przez białko może powodować tak szybką konwersję glukozy do zmagazynowanej energii, której glukoza nie rejestruje podczas testowania poziomu cukru we krwi.
Równoważenie białek
Wielowiekowe łączenie mięsa i ziemniaków może mieć sens, jeśli próbujesz obniżyć ogólny wskaźnik glikemiczny swojej diety. Ponieważ białka mają niewielki wpływ lub nie mają żadnego wpływu na stężenie cukru we krwi, spożywanie mięsa ze skrobią, o wysokiej zawartości GI, takich jak ziemniaki, może równoważyć działanie węglowodanów. Piramida Departamentu Rolnictwa USA ds. Zdrowego odżywiania poświęca stosunkowo mały segment żywności opartej na białkach, podkreślając chude białka, takie jak rośliny strączkowe, ryby, tofu i drób bez skóry.
Zagrożenia związane z dietą wysokobiałkową
Nawet jeśli koncentrujesz swoją dietę na żywności o niskim IG, dieta wysokobiałkowa może nie być dla Ciebie zdrowa. Diety wysokobiałkowe mogą prowadzić do utraty wagi w krótkim czasie, ale ograniczenie spożycia węglowodanów przez ponad trzy lub cztery miesiące może obniżyć spożycie błonnika, spowodować zaparcia i zwiększyć ryzyko zachorowania na raka jelita grubego, mówi MayoClinic.com. Wiele wysokobiałkowych produktów spożywczych, takich jak wołowina, sery i pełnotłuste produkty mleczne, zawiera dużo tłuszczów nasyconych, które mogą podnosić poziom cholesterolu i zwiększać ryzyko chorób serca.
Propozycje
Kiedy łączysz białko z błonnikiem i węglowodanami w tym samym pożywieniu lub posiłku, korzystasz z aminokwasów budujących tkankę w białku i energii uwalnianej przez węglowodany. Nie musisz eliminować żywności o wysokim indeksie glikemicznym ani opierać swojej diety na białkach, aby utrzymać prawidłową wagę i stabilny poziom cukru we krwi - po prostu połącz je z dużą ilością bogatych w błonnik, roślin strączkowych o niskim IG, warzyw, owoców i całych ziaren .
