Chude, łagodne ryby, takie jak John Dory, dają największą swobodę w zakresie technik gotowania, ale najlepsze metody zachowują jego naturalne cechy - delikatną konsystencję i lekki smak. W smaku, dory potrzebuje mniej niż pięć składników, aby przejść od łagodnego do dzikiego i wszędzie pomiędzy. Mżawka oliwy z oliwek i sok z cytryny po spalaniu paneli sprawia, że wszystko jest świeże, szybkie i żywe. Migotanie marynowania i gotowanie na parze dodaje odrobinę smaku dory, ale nie zmienia jego tekstury. Prażenie dory aromatycznymi i ostrymi składnikami pozostawia po sobie śmiały jus, który nie przytłacza zmysłów.
Przysmażony na patelni
Krok 1
Podgrzej kilka łyżek oleju lub równych części oleju i masła w patelni saute na kuchence na średnim ogniu. Przypraw dory po obu stronach koszerną solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Krok 2
Popychaj filety z daniami do dołu na patelni, aż brzegi zaczną się zwijać, około 2 1/2 do 3 minut. Od czasu do czasu przechylaj patelnię w swoją stronę i połóż odrobinę tłuszczu i wlej ją do worka.
Krok 3
Przekręć dory nad łopatką rybną i gotuj, aż miąższ się ukaże i płatki, 2 1/2 do 3 minut. Przenieś dory na talerz.
Krok 4
Wykonaj szybką mżawkę używając tłuszczu na patelni. Wyciskanie świeżego soku z cytryny i niewielka ilość kaparów rozgrzanych w tłuszczu i mżących po dory zajmuje zaledwie kilka sekund i dodaje tyle blasku, by podkreślić delikatne ciało dory. Splash śmietany, świeżo zmielony czarny pieprz i świeże zioła tworzą szybki i kremowy sos, który smakuje tak, jakby trwał dłużej. Możesz włożyć prawie każdy składnik do miski, o ile gotuje się szybko i podgrzewasz go przez cały czas.
Krok 5
Łyżka i skrop sos na filetach dory i natychmiast podawaj.
Gotowanie na parze
Krok 1
Marynować filety z dory przez 15 minut w oliwie z oliwek, kwasie spożywczym i ziołach. Gotowanie na parze nie zawiera samo w sobie smaku, ale 15-minutowe wchłanianie w kwaśnej ziołowej marynacie nadaje smakowi wystarczającą ilość do wykrycia, ale nie wystarczającą do obezwładnienia. Nie marynuj ryby dłużej niż 15 minut, bo stracisz tekstury na parze przetwory.
Krok 2
Dodaj aromatów do garnka z wodą. Przyjazne dla ryb aromaty, takie jak koper włoski, koperek i kilka czarnych pieprzu, lekko perfumują dory, ale nie dodadzą agresywnego smaku. Umieścić koszyk do gotowania na parze w garnku i doprowadzić go do wrzenia z przykrywką.
Krok 3
Przypraw filety do dorówek solą koszerną do smaku, jeśli nie użyjesz słonej marynaty. Umieścić filety krewetkowe w skórce do gotowania na parze w dół, gdy usłyszysz, że woda zaczyna się gotować.
Krok 4
Przykryj garnek i parę parową do uzyskania łuszczenia lub od 8 do 10 minut, a następnie przenieś do talerza. Pokropić filet z dory stopionym masłem lub oliwą z oliwek i wycisnąć sok z cytryny przed podaniem. Na parze nie dodaje się tłuszczu, więc dotyk masła lub oleju dodaje gładkości w ustach bez ciężaru.
Prażenie
Krok 1
Podgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Przypraw dory do smaku z koszerną solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Krok 2
Umieść filety w płytkim naczyniu z kilkoma dodatkami i kwasami. Smak orzechów, takich jak szalotka, i kwasów, takich jak pomidory z łzy, koncentruje się podczas gotowania i stanowi śmiały akompaniament dla dory później.
Krok 3
Pokryj wszystko cienką warstwą oliwy z oliwek i wsuń do piekarnika. Upiecz dory, aż łatwo się rozpuści, około 10 do 12 minut, a następnie przenieś na talerz.
Krok 4
Wyłóż ciasteczka i kwaśne składniki z naczynia i łyżecz je na filecie. Zakończ świeżo posiekanymi ziołami i podawaj.
