Większość Amerykanów spożywa mniej niż połowę zalecanych ilości owoców i warzyw, według danych z badań rynku z 2012 r. Cytowanych przez "USA Today". Zalecane dzienne minimum dla diety o 2 000 kalorii to 2 1/2 szklanki warzyw, ale co się stanie, jeśli zjesz więcej? Przeważnie dobre rzeczy, w tym zmniejszone ryzyko choroby - jednak może to mieć negatywny wpływ na zmniejszenie różnorodności w diecie ze względu na warzywa.
Niedobory składników odżywczych
Warzywa są doskonałym źródłem węglowodanów, ale większość z nich nie zawiera dużo tłuszczu ani białka. Jeśli warzywa są podstawą diety i nie jesz wielu, które są bogate w białko lub tłuszcz, możesz w końcu rozwinąć niedobory tych składników odżywczych. Objawy niedoboru białka mogą obejmować suchą skórę, przerzedzenie włosów, obrzęk, osłabienie, zmęczenie, bolesność mięśni, depresję lub lęk oraz powolny powrót do zdrowia po urazie lub chorobie. Objawy braku wystarczającej ilości zdrowych tłuszczy mogą obejmować suchość skóry, problemy z krążeniem, problemy z sercem, problemy z koncentracją lub pamięcią, zmęczenie, wahania nastroju i depresję.
Absorpcja mineralna
Zarejestrowana dietetyk Debbie James zauważa, że nie można przesadzić z nieskrobiowymi warzywami, ale jedzenie tylko lub głównie warzyw bez równowagi innych składników odżywczych może powodować problemy z wchłanianiem niezbędnych minerałów. W szczególności, otrzymywanie dziennie ponad 50 gramów błonnika z warzyw może hamować zdolność organizmu do skutecznego wchłaniania niezbędnych minerałów, takich jak cynk, żelazo, magnez i wapń, których organizm nie jest w stanie sam wyprodukować.
Efekty trawienne
Prawie wszystkie warzywa są bogate w błonnik pokarmowy, a innym skutkiem ubocznym uzyskania dużej ilości błonnika jest dyskomfort trawienny, który może obejmować gaz, wzdęcia i skurcze. Jest to bardziej prawdopodobne, jeśli nagle zwiększysz spożycie warzyw, na przykład jeśli przejdziesz z diety o niskiej zawartości błonnika do planu żywieniowego o bardzo dużej zawartości błonnika. Licencjonowana dietetyk Monica Reinagel proponuje wycofanie się z warzyw, jeśli spożywasz więcej niż siedem do 10 porcji dziennie i regularnie doświadczasz dyskomfortu trawiennego.
Przybranie na wadze
Chociaż trudno jest przytyć tylko kalorie warzyw, warzywa skrobiowe stanowią wyjątek. Leksola University zarejestrowała dietetyka Brooke Schantz zaleca ograniczenie spożycia skrobiowych warzyw, takich jak ziemniaki, kukurydza i groch, które mają wyższą liczbę kalorii niż warzywa niesymbrowane, a zatem mają większe szanse na zwiększenie masy ciała. Twierdzenie to poparte jest wynikami badań opublikowanych w 2011 r. W "The New England Journal of Medicine", w których stwierdzono, że ziemniaki i chipsy ziemniaczane były dwoma pokarmami najsilniej związanymi z przyrostem masy ciała u badanych.
