Rosyjski chleb żytni i pumpernikiel to gęste, ciemne chleby o ostrym smaku i lekko kwaśnym smaku. Chociaż rosyjskie pieczywo żytnie jest dostępne lokalnie w większości sklepów spożywczych, ma swoje korzenie w Europie Wschodniej, Skandynawii i Rosji. Chleb Pumpernickel ma swoje korzenie w Westfalii w Niemczech. Chociaż mąka żytnia jest głównym składnikiem używanym w obu chlebach, receptury i metody przygotowywania tradycyjnego rosyjskiego chleba żytniego i pumpernikiel różnią się od siebie.
Rosyjski chleb żytni
Rosyjski chleb żytni Zdjęcie: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Tradycyjnie Rosjanie wypiekali niedrogi i pożywny rosyjski chleb żytni z przepisu przekazywanego od pokoleń. Według rosyjskiego InfoCenter przepis na rosyjski chleb żytni po prostu potrzebuje mąki żytniej, zakwasu, wody i soli. W ciągu pięciu dni od mąki żytniej i wody, zaczynem używa się zakwasu. W przeciwieństwie do tradycyjnego rosyjskiego pieczywa żytniego, rosyjski chleb żytni dostępny w większości sklepów spożywczych ma drożdże zamiast zakwasu jako środek wzrostowy i zawiera wiele innych składników, z których niektóre obejmują wzbogaconą mąkę, mąkę żytnią, wodę, sól i olej.
Pumpernikiel
plastry chleb pumpernikielowy Źródło: Adlifemarketing / iStock / Getty Images Oryginalna receptura pieczywa pumpernikielowego wykorzystuje jako główny składnik gotowaną mąkę żytnią. Tradycyjne pieczenie chleba typu pumpernikiel składa się z dwóch etapów według niemieckiego przewodnika po żywności: początkowy okres pieczenia trwa dwie godziny, a następnie gotowanie na parze w piekarniku przez dodatkowe 16 do 24 godzin. Przedłużający się czas gotowania powoduje, że skrobia żytnia karmelizuje się i nadaje chlebowi pumperniklowi jego bogaty, ciemny kolor. Amerykański chleb pumpernikielowy różni się od tradycyjnego chleba pumperniklowego, ponieważ oprócz mąki żytniej zawiera mąkę pszenną, a jego ciemny kolor uzyskuje się z melasy, kawy lub kakao w proszku, które dodaje się do ciasta jako środki barwiące.
Wartość odżywcza rosyjskiego pieczywa żytniego i pumpernikli
plastry chleb pumpernikielowy Źródło: Paul Cowan / iStock / Getty Images Jedna porcja lub jeden kawałek popularnej marki rosyjskiego chleba żytniego dostarcza 70 kalorii, z których większość pochodzi z węglowodanów. Zapewnia także 4 procent dziennej wartości błonnika pokarmowego i 2 procent dziennej wartości wapnia. Z drugiej strony, jedna porcja lub jedna porcja chleba z pumpernikiem dostarcza 90 kalorii, z których większość pochodzi z węglowodanów. Jednak kromka chleba pumpernikielowego zapewnia 16 procent dziennej wartości błonnika, która jest czterokrotnie większa niż ta oferowana przez kawałek rosyjskiego chleba żytniego. Dodatkowo chleb pumpernikielowy dostarcza 10% dziennej wartości witamin A, D i E oraz wapnia.
Korzyści z chleba żytniego
plastry chleba żytniego Zdjęcie: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Żyto jako składnik chleba może mieć pozytywny wpływ na zdrowie. Wynika to z obecności w żyle błonnika, kwasów fenolowych, lignanów, alkilorezorcyn i innych bioaktywnych związków. Wysoka zawartość błonnika w pieczywie zawierającym żyto może pomóc w utrzymaniu zdrowia jelit poprzez zapobieganie zaparciom. Ponadto spożycie pieczywa żytniego może również zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu 2, chorób serca, raka piersi i raka jelita grubego, a nawet pomóc w utracie wagi.
