Stek z polędwicy, znany również jako filet lub filet mignon, gotuje szybko i łatwo na piecu. Chuda, a jednak delikatna i soczysta, ta wołowina o smaku maślanym powinna być gotowana przy użyciu metod suchych, takich jak pieczenie, grillowanie lub smażenie. Okazuje się to szczególnie dobrze po przypaleniu, a następnie wykończeniu na płycie kuchennej. Jego subtelny smak uzupełnia wiele różnych przypraw i smaków, ale również jest samodzielny. Ten kompaktowy stek stanowi elegancki element posiłku, nawet po przyprawieniu go solą i pieprzem. Polędwica nie powinna być gotowana poza średnim poziomem rzadkości.
Przygotowanie
Krok 1
Usuń polędwiczki z lodówki na 20 minut przed gotowaniem, aby doprowadzić je do temperatury pokojowej.
Krok 2
Posmaruj polędwiczki suchymi ręcznikami papierowymi. Posyp obficie solą i świeżym mielonym pieprzem. Masuj przyprawy do mięsa.
Krok 3
Pocierać olej na zewnątrz steków.
Gotowanie
Krok 1
Podgrzej patelnię na średnim ogniu do oparzenia - aż kropla wody skwierczy i tańczy na patelni. Umieść 1 łyżkę. z oleju na środek patelni i zawiń go, aby przykrył powierzchnię do gotowania. Rozgrzej olej, aż zacznie dymić.
Krok 2
Umieść polędwiczki na środku patelni. Za pomocą palców lub szczypiec przesuń steki okrągłym ruchem, aby rozprowadzić olej. Przypnij steki na dwie do trzech minut. Użyj szczypiec, aby przerzucić steki i przeszukać drugą stronę na dwie lub trzy minuty. To palenie powoduje, że białka na powierzchni steków wchodzą w interakcję z cukrami, tworząc aromatyczną skorupę zawierającą setki różnych związków smakowych.
Krok 3
Obniżyć ciepło do średniej. Gotuj przez dodatkowe siedem do dziewięciu minut, od czasu do czasu rzucając steki, średnio średnio lub średnio. Unikaj cięcia lub przekłuwania steków, ponieważ powoduje to utratę cennych soków. Użyj natychmiastowego odczytu cyfrowego termometru do mięsa, aby określić poziom stęenia, wsuwając końcówkę z boku do środka steku. Gotuj steki do 125 stopni Fahrenheita dla rzadkich, 130 dla średnio rzadkich i 140 dla średnich. Steki będą się rozgrzewać po usunięciu ich z patelni.
Krok 4
Przełóż steki na talerz i przykryj luźno folią aluminiową. Pozwól im odpocząć przez 10 do 15 minut. Wzmacnia to ich smak i nadaje sokom równomierny rozkład w polach.
Krok 5
Odblokuj patelnię za 1 łyżkę. masła i 2 łyżki. Z wody. Podgrzej patelnię na średnim ogniu i zeskrob dno rynienki szpachelką, aby poluzować wszelkie zwęglone resztki. Zmniejsz trochę płynu. Opróżnij płyn do rozmrażania na polędwicach.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Steki z polędwicy, o grubości od 3/4 do 1 1/2 cala; jeden 4-oz. do 5-oz. stek na kolację
- Sól i świeży mielony pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek
- Rondel
- Szczypce
- Płyta
- Folia aluminiowa
- 1 łyżka. z masła
