Pszczoły miodne, które zbierają i przetwarzają nektar z kwiatów gryki, tworzą ciemny miód charakteryzujący się pełnym, mocnym smakiem. O ile miód gryczany może mieć barwę od miedzianej żółtej do purpurowej lub prawie czarnej, średnia słoik jest ciemno bursztynowy z czerwonawym odcieniem, gdy jest trzymany w świetle. W porównaniu z jaśniejszymi odmianami, miód gryczany nie jest tak słodki i przypomina smak melasy. Podstawowy skład i profil żywieniowy wszystkich rodzajów miodu są względnie takie same, ale miód gryczany ma wyższe stężenia makroelementów, pierwiastków śladowych i związków przeciwutleniających.
Nektar do miodu
Kolonia pszczół zbierających nektar z pola kwitnącej gryki może zebrać do 290 funtów nektaru na akr, zgodnie z "Zapylaniem przez owady roślin uprawnych roślin uprawnych" S.E. McGregor. Po zebraniu pszczoły zbierają nektar, którym jest w większości woda z niewielką ilością sacharozy, przekazują ją pszczołom ula do przetworzenia. Pszczoły ula biochemicznie przekształcają nektar w miód poprzez wielokrotne zwracanie go, proces, który zmniejsza zawartość wody. Jednocześnie, inwertaza, enzym ślinowy, rozkłada sacharozę w nektarze - zasadniczo go trawiąc - na składniki cukrów prostych, glukozy i fruktozy.
Skład miodu
Trzy główne składniki wszystkich odmian miodu to fruktoza, glukoza i woda. Miód ma niewielki procent wielu innych cukrów, w tym sacharozę, oprócz śladowych ilości białek, minerałów i naturalnych kwasów. Fruktoza jest o około 70 procent słodsza od sacharozy, a sacharoza jest nieco słodsza od glukozy. Jasny miód, w tym wildflower i koniczyna, ma najwyższy stosunek fruktozy do glukozy, dzięki czemu jest słodszy niż odmiany ciemno-miodowe. Chociaż największym składnikiem miodu gryczanego jest fruktoza, jego zawartość glukozy jest wyższa niż w przypadku jaśniejszego miodu - przeciętny słoik miodu gryczanego zawiera około 40 procent fruktozy i 30 procent glukozy. Gryka i inne ciemne odmiany miodu mają również mniej wody i wyższe stężenia przeciwutleniaczy.
Efekty przeciwutleniające
Miód jest bogatym źródłem flawonoidów i innych związków fenolowych, które wykazują znaczną aktywność przeciwutleniającą. Wykazano, że codzienne spożywanie miodu poprawia poziom antyoksydantów we krwi i pomaga zapobiegać peroksydacji lipidów lub uszkodzeniom lipidów - takich jak cholesterol - przez wolne rodniki. Według "The Encyclopedia of Healing Foods" autorstwa Michaela Murraya i innych, peroksydacja lipidów jest integralną częścią powstawania i progresji miażdżycy. Ciemny kolor miodu ma najwyższe stężenie związków fenolowych. Miód gryczany, w szczególności, jest często cytowany jako bogate źródło przeciwutleniaczy. Według May Berenbaum, szefa wydziału entomologii na Uniwersytecie Illinois, stężenie przeciwutleniaczy w miodzie gryczanym to gram na gram porównywalny z pomidorami i innymi owocami i warzywami bogatymi w przeciwutleniacze.
Rozważania
Miód działa jako terapeutyczny środek antyseptyczny do miejscowego leczenia ran, oparzeń i owrzodzeń. Miód wchłania wodę, wysuszając rany, aby zahamować rozwój bakterii i grzybów. Miód zawiera również enzym oksydazę glukozy, która wytwarza nadtlenek wodoru w połączeniu z wodą absorbowaną z rany. Antyoksydanty i flawonoidy znajdujące się w miodzie mogą również działać jako środki przeciwbakteryjne, zgodnie z "The Encyclopedia of Healing Foods". Podczas gdy ciemne odmiany miodu, takie jak gryka, zawierają najwyższe stężenia przeciwutleniaczy, pasteryzacja może zniszczyć te cenne składniki. związki. Poszukaj surowego, nieprzetworzonego miodu gryczanego, który zawiera najwięcej substancji prozdrowotnych.
