Jajka są zarówno składnikiem strukturalnym, jak i zaczynem w ciastkach, co oznacza, że wiążą składniki, a także dodają powietrza, aby pomóc upieczonym produktom. Bez jajek w twoich ciastkach Twój przepis może się okazać inny, ale zaskakująco dobry. W zależności od tego, czy lubisz swoje ciasteczka żucia, lepki, kruchy lub masywny, czy skończyły się jajka lub jeść wegańską dietę, istnieje substytucja dla jaj w przepisie duszek.
Jogurt
Dla lepkich, ciastowatych ciasteczek, zamień jedno jajko w ćwierć szklanki jogurtu. Jeśli masz pod ręką pudło mikstur, podgrzej piekarnik do 350 stopni Celsjusza, a następnie połącz jedną trzecią szklanki zimnej wody z jednokrotnym kubkiem zwykłego beztłuszczowego jogurtu, 3 łyżkami oleju roślinnego i 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego. Wymieszaj mokre składniki widelcem, a następnie dodaj je do mieszanki brownie. W razie potrzeby dodać ćwiartkową filiżankę orzechów i wlać mieszaninę do wysmarowanej patelni 8 na 8 cali i piec przez 30 do 40 minut.
Jabłko, banan lub dynia
Kucharze od dawna wiedzą, że jabłecznik może być używany jako narzędzie do zmniejszania ilości oleju potrzebnego w przepisach, ale mus jabłkowy i banany są również dobrym substytutem jaj w pieczeniu. Zamień jedno jajo na jedną trzecią szklanki jabłka w przepisie na duszek. Lub, dla gęsto teksturowanego brownie, zamień jedno jajko na pół małego banana, które zostało dobrze rozgniecione widelcem. Lub zamień jedno jajko w jedną trzecią szklanki gotowanej dyni, aby uzyskać nieco aromatyczną alternatywę.
Siemię lniane
Siemię lniane jest bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, substancje fitochemiczne i błonnik, dzięki czemu siemię lniane jest pomocne w utrzymaniu zdrowia trawiennego, utrzymaniu poziomu cholesterolu w zdrowiu i unikaniu chorób serca. Alternatywnie jedno jajo z 1 łyżką zmielonego siemienia lnianego gotujemy w 2 do 3 łyżek wody, a następnie poprzedza się recepturą brownie jak zwykle. Łyżka zmielonego siemię lniane na dzień odpowiada ilości, którą Instytut Medycyny uznał za odpowiedni do spożycia przez dorosłych.
Inni zamienniki
Tofu dokonuje dobrego zastąpienia w przepisach, które wymagają wielu jaj, takich jak quiche. Jednak może również zastąpić jedno jajko, gdy ubijasz ćwierć szklanki miękkiego tofu w przepisie na duszek. Tofu to niedroga, zdrowa, bogata w białko alternatywa dla produktów zwierzęcych. Jeśli Twój przepis na duszek wymaga trzech jaj, jedna puszka napoju 12 uncji może być używana jako substytut. Różne odmiany sody będą wytwarzać nieco inne smakowe ciasteczka, z których najmniej rzuca się w oczy ciemna cola.
