Szybkowary są w stanie produkować pełne posiłki w znacznie krótszym czasie niż tradycyjne garnki i patelnie. Robią to przez sztuczne wytwarzanie wysokiego ciśnienia atmosferycznego w doniczce, co pozwala uwięzionej wodzie i parze osiągnąć temperatury znacznie powyżej normalnej temperatury wrzenia wody. Podobnie jak w przypadku innych metod gotowania, szybkowar może dać ci delikatne lub mocne mięso, w zależności od tego, jak go używasz.
Jak działa gotowanie ciśnieniowe
Gdy woda się gotuje, rozszerza się i tworzy chmury pary. Szybkowary zamykają parę w szczelnie zamkniętych pokrywach, tworząc w środku środowisko pod ciśnieniem. Wraz ze wzrostem ciśnienia temperatura wrzenia wody i pary w doniczce może wzrosnąć nawet do 257 stopni Fahrenheita. Woda przekazuje ciepło lepiej niż powietrze, więc ta temperatura bardzo szybko gotuje mięso i warzywa w porównaniu do pieczenia lub gotowania na ciepło.
Mięso w szybkowarze
Kruchość mięsa zależy od kilku czynników. Niektóre kawałki są delikatne na początku i mają mało lub nie mają ciągnących się łączących tkanek. Inne kawałki, takie jak uchwyt na ramię wołowiny, są mocniejsze i mają dużo tkanki łącznej. Znaczna część tkanki łącznej w mięsie jest wykonana z kolagenu, który rozkłada się po ugotowaniu i staje się żelatyną. Prawidłowo ugotowane tkanki łączące mogą sprawić, że mięso stanie się wilgotne i bogate, a nie twarde i łatwe do pogryzienia. Zwykle robisz to z powolnym kuchenka, ale szybkowar może znacznie szybciej rozpuścić tkanki łączne.
Znaczenie czasu
Czas jest szczególnie ważny przy gotowaniu ciśnieniowym, ponieważ działa tak szybko. Dodatkowa minuta lub dwie mogą sprawić, że różnica między wilgotną, delikatną potrawą a suchą i twardą. Zawsze używaj niezawodnych, nowoczesnych przepisów na swoje ugotowane mięso. Producent twojego piekarnika jest dobrym źródłem receptur, lub zajrzyj na strony z szybkowarami, takie jak panna Vickie dla wykresów czasowych. Ważne jest również odpowietrzenie szybkowaru zgodnie z instrukcjami receptury. Jeśli użyjesz niewłaściwej metody, twoje mięso może stać się twarde i suche.
Ratowanie rozgotowanego mięsa
Nietrudno stwierdzić, czy rozgotowałeś mięso w szybkowarze. Wydostanie się na sucho i żucia, jak gdyby z niego wycisnąć każdą kroplę nadmiaru wilgoci. Na szczęście, jeśli potraktujesz to jako projekt o powolnym gotowaniu, mięso stanie się ponownie delikatne. Nigdy nie będzie tak aromatyczne lub tak wilgotne, jak to było świeżo ugotowane, ale da ci dużo sosu do łyżki na plasterki mięsa. To pomoże zrekompensować początkowy błąd.
