Wołowina z wołowiną jest pakowana z białkiem, jednak większość komercyjnych szarpnięć jest również obciążona solą. Sól nie jest wymagana do konserwacji, tylko do smaku. Stwórz własną suszoną wołowinę jako zdrową alternatywę. To nie jest trudny proces, chociaż zajmuje trochę czasu i uwagi praktykom bezpieczeństwa żywności.
Metoda odwadniacza
Krok 1
Miejsce okrągły stek lub inny kawałek chudego mięsa wołowego w zamrażarce, aż jest pół zamrożone, ale nie twarde jak skała, około 30 minut. Potnij bardzo cienkie plasterki za pomocą ostrego noża o szerokości nie większej niż 1 cal.
Krok 2
Weź garnek wody do wrzenia. Dodaj dwie garści soli i jedną garść białego lub brązowego cukru. Wrzuć przyprawy do wyboru. Doprowadzić solankę z powrotem do wrzenia. Połóż garść pasków wołowiny w wodzie. Mieszaj, aby wszystkie paski wołowiny były wystawione na działanie wody i nie sklejały się. Doprowadź wodę z powrotem do wrzenia i pozwól wołowinie gotować przez 2 minuty. Powtórz z całą wołowiną. To zabija bakterie powierzchniowe. Umieść paski na czystej płycie. Przechowywać paski wołowiny w lodówce, jeśli zajmie to więcej niż 30 do 45 minut, aby uzyskać wszystkie gotowane paski.
Krok 3
Pat pasków wołowiny osuszyć ręcznikami papierowymi. Posypać wybranymi przyprawami i przyprawami. Dodać sproszkowaną cayennę zmieszaną z cynamonem i brązowym cukrem na słodki korzenny jerky lub kminek, kolendrę i tymianek dla smaku teksańsko-meksykańskiego. Użyj łyżki, aby przyprawić przyprawy do wołowiny.
Krok 4
Umieść zaprawioną wołowinę na półce odwadniacza. Paski nie powinny się stykać, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza. Obracaj półki lub tace co kilka godzin. Temperatura suszarki powinna wynosić co najmniej 130 do 140 F podczas procesu suszenia. Suszyć, aż wołowina będzie całkowicie sucha i prawie chrupiąca. Może to potrwać od 4 do 5 godzin lub dłużej, jeśli pogoda jest wilgotna.
Metoda piekarnika
Krok 1
Marynuj cienko pokrojone plastry wołowiny w wybranym occie jabłkowym, occie winnym czerwonym, przyprawach i przyprawach przez 24 godziny. Unikaj sosu sojowego, sosu stekowego i sosu Worcestershire, które zawierają dużo sodu. Wyjąć z lodówki i osuszyć.
Krok 2
Połóż plasterki na stojakach na ciastka i umieść półki na blachach do pieczenia. Wsunąć blachy do pieczenia do rozgrzanego piekarnika 350-F. Piec przez 5 minut. Przetestuj paski mięsa, umieszczając sondę termometru między dwoma kawałkami mięsa. Powinien odczytać 160 F. Obniżyć temperaturę pieca do 150 F.
Krok 3
Suszyć, aż wołowina będzie skórzasta. Dokładnie jak długo zależy od tego, jak grube są plastry i jak wilgotne są z marynaty. Może to potrwać nawet 4 lub 5 godzin.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Nóż
- Deska do krojenia
- Przyprawy
Wskazówki
- Uważaj, używając niższych wersji soku sojowego lub sosów sojowych. Zawartość soli może być nadal wysoka. Mimo że USDA mówi, że gotuje mięso po raz pierwszy, czy przy użyciu odwadniacza czy piekarnika, wielu szefów kuchni pomija krok. Wybór należy do Ciebie. Jeśli nie chcesz najpierw zagotować mięsa, użyj marynaty do suszonej wołowiny w odwadniaczu.
Ostrzeżenia
- Przetestuj swój dehydrator za pomocą termometru z piekarnikiem dial-stem na drugiej lub trzeciej półce. Powinien utrzymywać temperaturę od 145 do 155 F.
