Względem brokułów i kapusty, jarmuż występuje w wielu różnych kolorach i odmianach, niektóre z marszczonymi liśćmi, inne z ząbkowanymi liśćmi. Bez względu na to, którą odmianę wybierzesz, z pewnością będziesz cieszyć się pożywnym pokarmem. Jest bogaty w witaminy A, C, K i B6, a także kwasy tłuszczowe żelaza, białka i omega-3. Ta wszechstronna żywność może być gotowana na wiele różnych sposobów; może być gotowany na parze, duszony, smażony i prażony, żeby wymienić tylko kilka. Po odpowiednim przygotowaniu, kale oferuje bogaty smak, który jest nieco ziemisty.
Krok 1
Przygotuj swoją kapustę do gotowania, myjąc ją dokładnie w zimnej wodzie. Usuwa wszelkie zabrudzenia i zanieczyszczenia znajdujące się w liściach. Następnie albo opróżnij liście w durszlakach albo osusz je paroma ręcznikami papierowymi. Usuń ostre łodygi i żyłki za pomocą ostrego noża, tak że pozostaną tylko liściaste części jarmużu. W przypadku większych liści można je zwinąć i pokroić w wstążki lub z grubsza posiekać. Pozostaw mniejsze liście nienaruszone. Możesz teraz gotować na parze, dusić, smażać lub upiec jarmuż.
Krok 2
Paruj swoją jarmuż w około 1 cal wrzącej wody przez osiem do 10 minut. Parując kapustę, upewniasz się, że rozpuszczalne w wodzie witaminy, takie jak witamina C i witaminy z grupy B, nie przedostają się do wody do gotowania.
Krok 3
Przygotuj swoją jarmuż w holenderskim piekarniku lub dużym, ciężkim garnku. Dodaj równe części oliwy z oliwek extra-virgin i wody oraz kilka drobno posiekanych cebul i ząbków czosnku. Gotuj na małym poziomie przez około 30 minut.
Krok 4
Podsmażamy kapustę w oliwie z oliwek extra-virgin na średnim ogniu. Jeśli chcesz jarmuż, który zachowuje swoją teksturę, saute przez około jedną do dwóch minut lub do momentu, gdy liście więdną. Jeśli wolisz miękką kapustę, ostudź ją przez 10 minut.
Krok 5
Upiecz jarmuż, żeby zrobić pyszne chipsy jarmużu. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita. Wrzucić jarmuż oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i rozprowadzić na jednej warstwie na blasze do pieczenia. Pieczcie liście przez około 12 minut lub aż będą chrupkie. Aby uzyskać bardziej płaskie frytki, przykryj jarmark innym arkuszem do pieczenia przed włożeniem ich do piekarnika.
Krok 6
Nie zapomnij o przyprawach. Niezależnie od wybranej metody gotowania, zdrowa dawka przyprawy dodaje smaku, przekształcając kapustę w przysmak. Jeśli zamierzasz saute lub dusić jarmuż, spróbuj przyrządzić go z czosnkiem, imbirem, cebulą, ostrą papryką lub gorącymi orzechami. W przypadku prażonego jarmużu, wrzuć liście odrobiną sosu sojowego lub gorącego sosu przed umieszczeniem go w piekarniku. Najlepiej gotowane na parze lub smażone kapusta z tartym serem, prażonymi orzechami lub karmelizowaną cebulą. Wyciskanie cytryny lub mżawka octu dodaje trochę zing.
Ostrzeżenia
- W 2013 r. Grupa Robocza ds. Środowiska dodała jarmuż do swojej listy "Dirty Dozen Plus", listy produktów, które prawdopodobnie zawierają ślady toksycznych pestycydów. Jeśli masz dostęp do ekologicznej kapusty, użyj jej.
