Pieczywo, bułki i inne wypieki wykonane ze wzbogaconej mąki mają przyjemną miękką, białą teksturę - i są łatwiejsze w trawieniu. Jednakże, jeśli chodzi o wybór ziaren, które składają się na posiłki, produkty pełnoziarniste są lepszym wyborem. Produkty pełnoziarniste dają korzyści z błonnika pokarmowego, węglowodanów, które poprawiają Twoje zdrowie.
Różnica
Produkty pełnoziarniste są wytwarzane z całego ziarna ziarna. Z drugiej strony rafinowana mąka jest mielona, aby usunąć ziarno z otrębów i zarodków. W rezultacie wiele witamin z grupy B i żelaza zostaje utraconych podczas procesu mielenia. Wzbogacona mąka to rafinowana mąka, która zawiera niektóre z tych składników odżywczych dodanych przez producenta. Zgodnie z Kodeksem Przepisów Federalnych, każdy funt wzbogaconej mąki musi zawierać 2,9 miligramów tiaminy, 1,8 miligramów ryboflawiny, 24 miligramów niacyny, 0,7 miligrama kwasu foliowego i 20 miligramów żelaza. Wzbogacona mąka może również zawierać dodatek wapnia. Jednak jedną rzeczą, której nie można dodać do rafinowanych ziaren, jest błonnik pokarmowy. Włókno to jedna z cech pełnoziarnistej żywności, która zapewnia im cenne korzyści zdrowotne.
Błonnik
Włączenie błonnika do produktów pełnoziarnistych jest prawdopodobnie tym, co najbardziej odróżnia je od tych wytwarzanych ze wzbogaconej mąki. Błonnik pokarmowy to część rośliny, której nie można strawić ani wchłonąć; porusza się w przewodzie pokarmowym w znacznym stopniu nietkniętym. Włókno zapobiega zaparciom i utrzymuje regularne ruchy jelit. To również zmniejsza ryzyko zapalenia uchyłków i hemoroidów, stwierdza MayoClinic. Dieta bogata w błonnik może również obniżyć wysoki poziom cholesterolu we krwi, zmniejszając ryzyko chorób serca.
Przykłady
Jednym z najlepszych sposobów, w jaki porównuje się produkty pełnoziarniste i wzbogacone produkty mączne, jest zapoznanie się z etykietami danych żywieniowych. Dwa plasterki popularnego białego pieczywa o nazwie białej z dodatkiem wzbogaconego błonnika dają 140 kalorii i 2 procent dziennej wartości dla błonnika dietetycznego w oparciu o dieta 2000 kalorii. Dają ci 30% dziennej wartości wapnia; 15 procent dziennej wartości tiaminy; 10 procent dziennej wartości witaminy D, niacyny i kwasu foliowego; i 8 procent dziennej wartości żelaza i ryboflawiny. Dwie kromki pieczywa pełnoziarnistego wytwarzane przez tego samego producenta wypieków dają 130 kalorii i 16% dziennej wartości błonnika. Dostajesz również 15% dziennej wartości wapnia; 10 procent dziennej wartości żelaza, witaminy D, witaminy E, tiaminy, witaminy B-6, witaminy B12, niacyny, cynku i kwasu foliowego; i 6 procent dziennej wartości dla ryboflawiny.
Wybory
Żywność pełnoziarnista jest po prostu lepszym wyborem przy planowaniu posiłków. MayoClinic.com przytacza wytyczne żywieniowe z 2010 roku dla Amerykanów, które zalecają, abyś spożywał 50 procent produktów zbożowych, które spożywasz w postaci pełnoziarnistej. Zmiana na chleb pełnoziarnisty i inne wypieki to dobry punkt wyjścia. Można jednak wybierać spośród wielu nowatorskich pełnych ziaren, takich jak ryż dziki i brązowy, bulgur, makaron pełnoziarnisty, orkisz, komosa ryżowa, proso, kasza gryczana i płatki owsiane. Popcorn, odświeżona amerykańska przekąska, to także pełnoziarniste jedzenie i dobre źródło błonnika.
