Wiele niskotłuszczowych przepisów na ciastka zastępuje ser śmietankowy masłem. Jeśli nie przestrzegasz przepisu, możesz eksperymentować samodzielnie, zastępując kremowy ser niektórymi lub wszystkimi masłem. Być może trzeba będzie skorygować czas pieczenia i sposób przechowywania plików cookie, aby zapewnić, że pliki cookie są tak samo miękkie i łatwe do pogryzienia, jak wersja oryginalna zawierająca masło.
Odżywianie
Zastąpienie kremowego sera masłem może radykalnie zmniejszyć tłuszcz ciastek. Trzy uncje masła zawierają ponad 81 gramów tłuszczu, 51 gramów nasyconego tłuszczu i 215 miligramów cholesterolu, zgodnie z bazą danych żywieniowych HealthALiciousNess.com. Z drugiej strony, 3-uncjowa porcja sera śmietankowego zawiera 28,6 grama tłuszczu, 18 gramów nasyconego tłuszczu i 90 miligramów cholesterolu. Jednak ser śmietankowy jest nieco większy w siarze niż masło solone, i jest znacznie wyższy w siarze niż masło niesolone, które jest zwykle stosowane w piekarnictwie.
Zastępowanie
Kiedy zamieniasz ser śmietankowy na masło, użyj pełnotłustego twarożku. Ciasteczka potrzebują tłuszczu, aby były wilgotne i aromatyczne, a jeśli zredukujesz zbyt dużo tłuszczu, będą one twarde, suche i mają mniej smaku, twierdzi Julie Van Rosendaal, autorka "One Smart Cookie". Rozpocznij od użycia równoważnej ilości sera śmietankowego do masła w recepturze. Jeśli powstałe ciasteczka są zbyt twarde, może być konieczne zmniejszenie ilości śmietanki i dodanie odrobiny masła do przepisu.
Mieszanie i pieczenie
Zmiękcz ser, pozwalając mu ogrzać się na blacie. Jeśli się spieszysz, wyjmij ser śmietanowy z opakowania i podgrzej go przez kilka sekund na raz przy zmniejszonej mocy mikrofalówki. Dodaj kremowy ser do przepisu w miejscu, w którym przepis wymaga dodania masła. Upiecz ciasteczka w tej samej temperaturze, w jakiej normalnie byś się czuł. Sprawdź ciasteczka na trzy do pięciu minut przed końcem czasu pieczenia. Ciasteczka wykonane z serem śmietankowym mogą stać się twardsze szybciej niż ciasteczka przyrządzane z masłem.
Przechowywanie
Ciasteczka wykonane z twarogiem mogą stać się trudne podczas przechowywania, więc możesz potrzebować dodatkowych kroków, aby je zmoczyć. Umieść ciasteczka w hermetycznym pojemniku i dodaj kawałek kanapki z ciasteczkami. Ciasteczka czerpią wilgoć z chleba, dzięki czemu pozostają wilgotne i żucia. Wymień kawałek chleba każdego dnia, aby zachować wilgoć w pojemniku. Czas przechowywania plików cookie zależy od rodzaju pliku cookie. Jeśli ciasteczka nie zostaną spożyte w ciągu trzech do czterech dni, zamroź dodatki.
