Tłuczone ziemniaki są warzywami, więc naturalne jest, że zawsze są dobre dla ciebie. I podczas gdy niefałszowane puree ziemniaczane mają stosunkowo niską kaloryczność i mnóstwo witamin, minerałów i składników odżywczych, to samo niekoniecznie jest prawdziwe w przypadku tradycyjnie przygotowywanych puree w połączeniu z masłem i mlekiem.
Fakty żywieniowe
Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa 1 szklanka domowych puree ziemniaczanego przygotowanego z masłem i pełnym mlekiem zawiera około 240 kalorii, 4 gramy białka, 9 gramów tłuszczu, 35 gramów węglowodanów, 3 gramy błonnika, 12,5 miligrama witaminy C i 600 miligramów potasu. Dla kontrastu, średnio upieczony ziemniak bez dodatków ma mniej kalorii i więcej błonnika, witaminy C, potasu i białka niż obie odmiany tłuczone - 170 kalorii, 4,5 grama białka, 0,25 grama tłuszczu, 37 gramów węglowodanów, 4 gramy błonnika, 14,5 miligrama witaminy C i 950 miligramów potasu.
Implikacje zdrowotne
Ziemniaki z natury mają zdrowe ilości błonnika, białka i węglowodanów skrobiowych, a w swojej podstawowej formie są certyfikowane przez American Heart Association jako zdrowe odżywianie. Obieranie, łączenie ich z masłem i śmietaną lub mlekiem znacznie obniża zawartość błonnika i znacznie zwiększa zawartość kalorii, tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Według AHA spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczów nasyconych i cholesterolu może zwiększać poziom cholesterolu we krwi i zwiększać ryzyko chorób serca.
Wypełnianie włókien
Utrata niektórych włókien przez obieranie i miażdżenie ziemniaków może nie wydawać się wielkim problemem, ale błonnik pokarmowy odgrywa ważną rolę zarówno w kontroli wagi, jak i trawieniu. Według dr. Meliny Jampolis, specjalistki od żywienia dla CNN.com, włókno wnosi dużo tłuszczu do Twojej diety bez dodawania kalorii, opóźniając wzrost poziomu cukru we krwi i zapewniając pełnię przez dłuższy czas. Ponieważ tłuczone ziemniaki mają mniej błonnika niż całe ziemniaki i więcej kalorii na porcję, można łatwo je przejrzeć i przybierać na wadze. Jedna szklanka tłuczonych ziemniaków z mlekiem i masłem ma 3 gramy włókna, co stanowi około 8 procent RDA dla mężczyzn i około 12 procent RDA dla kobiet.
Strona zdrowia
Istnieją sposoby, aby zachować naturalnie zdrowe właściwości ziemniaków podczas serwowania ich puree. Pierwszym jest pozostawienie na skórze i zetrzeć go z wnętrzem ziemniaka. To zwiększy zawartość włókien na porcję i sprawi, że faktura ziemniaków stanie się bardziej złożona. Jeśli przygotowujesz tłuczone ziemniaki z masłem i mlekiem, używaj niewielkich ilości i wybieraj mleko bez tłuszczu zamiast całych, aby oszczędzać kalorie, tłuszcz i cholesterol. Mieszanie gotowanego kalafiora i mieszanie go z ziemniakami zapewnia większą różnorodność witamin i minerałów oraz mniej kalorii netto na porcję.
