Mangetout, zwany również groszkiem śnieżnym, ma swoje imię - przetłumaczone z francuskiego oznacza "zjedz wszystko" - z charakterystycznych jadalnych strąków. Technicznie niedojrzały, strąki i ich nierozwinięty groszek są spożywane razem, albo surowe i chrupiące, albo gotowane w celu zmiękczenia i osłodzenia, ale nadal zachowują niewielki kęs. Mangetout trzeba gotować tylko przez kilka minut. Nie rozgotowuj tych delikatnych warzyw - czyniąc je rozmoczonymi i powodującymi pękanie strąków. Zapobiegnij temu poprzez testowanie smaku podczas gotowania.
Przygotowanie Mangetout
Mangetout zbierane są przed dojrzewaniem groszku, a strąki stają się gęste i niejadalne, co oznacza, że nie rozwijają nieprzyjemnego sznurka, który dostajesz z regularnych strąków grochu i zielonej fasoli. Brak sznurka sprawia, że przygotowanie mangetout jest szybkie i łatwe - wypłucz je pod zimną wodą, a następnie odetnij wierzchołki i ogony ostrym nożem. Musisz tylko odciąć i odrzucić same końce mangetout. Następnie są gotowe do spożycia w stanie gotowym, podawać w sałatce lub gotować. Jeśli gotujesz mangetout z innymi warzywami lub obok nich, umyj je i podnieś i ogrzej z góry, aby były gotowe do wrzucenia do garnka, gdy tylko nadejdzie dla nich czas.
Wrzący Mangetout
Gotowanie na parze to prosty proces - zagotuj wodę na patelni, dodaj trochę soli, wrzuć do naczynia i wyjmij po minucie lub dwóch. Ta prostota przeczy faktowi, że kiedy gotujemy, różnica między doskonałą kruchością a podmokłym sogginess jest tylko kwestią sekund. Stań przy patelni, włącz minutnik na 60 sekund i trzymaj pod ręką poręczną łyżkę. Gdy timer się wyłączy, usuń i posmakuj mangetout. Jeśli nadal jest trochę za ostry, gotuj jeszcze przez 30 sekund, zanim znowu spróbujesz. Jak tylko skończą się wypieki, usuń je z wrzącej wody za pomocą łyżki lub wlej zawartość miski do durszlaka. Jeśli chcesz dodać kiełbasę do sosu lub zupy już gotującej, wrzuć je do garnka tylko na kilka ostatnich minut gotowania.
Parzenie Mangetout
Brama parowa, aby uniknąć ryzyka zalania, które towarzyszy wrzenia. Chociaż gotowanie na parze to delikatna metoda, gotowanie trwa zaledwie kilka minut. Użyj elektrycznego parowca, parującego zestawu do gotowania na parze i zestawu do rondla, bambusowego parowca lub składanego koszyka do gotowania na parze w zamkniętym rondlu. Dodaj do miski tylko kilka cali wody i gotuj na małym ogniu. Upewnij się, że poziom wody jest poniżej otworów w parowniku, więc gotująca się woda nie ma bezpośredniego kontaktu z groszkiem. Ułóż mankiet równomiernie w koszyku do gotowania na parze, przykryj pokrywką i przetestuj jedną po dwóch minutach. Paruj przez kolejne 30 sekund przed ponownym testowaniem, jeśli to konieczne. Wyjmij koszyk do gotowania na parze z ognia lub z koszyka, jak tylko skończą.
Wymieszać Mangetout
Smażenie to najlepszy sposób na przyrządzenie mangetu i dodanie odrobiny smaku. Użyj kombinacji masła i oleju lub natchnionego oleju, aby nadać subtelny posmak smaku bez przytłaczania naturalnego smaku. Pozwól rozgrzać olej na patelni lub woku, zanim dodasz kiełbasę. Utrzymuj ciepło na poziomie średnim i mieszaj przez cały czas od 1 do 2 minut. Podobnie jak w przypadku innych metod gotowania typu mangetout, degustacja jest najlepszym sposobem na ustalenie, czy są gotowe. Jeśli dodajesz mangetout do mieszanego smażonego warzywa, zacznij od wszystkich warzyw, które gotują się dłużej, takich jak cebula i papryka, i dodaj mangetout tylko do ostatnich kilku minut gotowania.
