Ufortyfikowane wino, wermut, zaczyna się od bazy z białego wina, która następnie jest mieszana z alkoholami winogronowymi w celu zwiększenia zawartości alkoholu. Chociaż dostępne są słodkie i suche odmiany, słodki wermut nie jest zwykle używany do gotowania i nigdy nie powinien być używany zamiast suchego wermutu. Jeśli nie masz pod ręką suchego wermutu, możesz użyć w jego miejsce kilku innych składników.
Białe wino
Suchy wermut jest często polecany jako tani substytut białego wina. Jednak bardziej prawdopodobne jest, że w szafce znajduje się butelka białego wina, która zastąpi suchy wermut. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj suchego białego wina, aby jak najdokładniej naśladować smak wermutu. Sauvignon blanc to doskonały wybór do wytrawnego białego wina, według Cooking Light. Im dłużej gotujesz lub piec danie z białym winem, tym niższa zawartość alkoholu.
Sok cytrynowy
Suchy wermut dodaje potrawom odrobinę kwasowości, dlatego też sok cytrynowy może być również stosowany jako substytut. Unikaj używania wapna lub innych soków cytrusowych, które mogą mieć zbyt mocny smak. Sok z cytryny może być obezwładniający i trochę gorzej smakuje, więc posmakuj sosu, jeśli to możliwe, aby określić, jak dużo użyć. Zacznij od zużywania połowy ilości suchego wermutu, o które prosisz w przepisie i stopniowo go zwiększaj. Na przykład, jeśli przepis wymaga pół szklanki suchego wermutu, użyj ćwierć szklanki soku z cytryny.
Ocet winny
Użyj octu, aby naśladować kwaśną jakość suchego wermutu. Ocet z białego wina najbardziej przypomina smak suchego wermutu. Jednak w zależności od danie, które planujesz, mogą również działać octy, takie jak ocet balsamiczny i ocet czerwony. Zastanów się nad innymi składnikami receptury, które pomogą Ci podjąć decyzję. Na przykład, jeśli robisz małży z lekkim sosem i chcesz naprawdę pokazać świeże małże, to ocet z białego wina będzie lepszym wyborem niż balsamiczny, który ma mocniejszy smak.
Inne opcje
Chociaż może nie mieć wyraźnego smaku suchego wermutu, można również użyć rosołu z kurczaka, indyka lub warzyw jako substytutu. W niektórych przypadkach może również działać bulion wołowy. Mieszanka bulionu i kwaśnego składnika, takiego jak sok z cytryny, może również wystarczyć. Biały sok winogronowy bez dodanych substancji słodzących jest nieco słodszy niż suchy wermut, ale dodanie około połowy żądanej ilości może działać w niektórych przepisach, takich jak sosy dla drobiu. Dodaj więcej soli lub przypraw, jeśli sok z winogron jest zbyt słodki.
