Nietolerancja laktozy jest zaburzeniem charakteryzującym się niezdolnością do rozkładania cukru znajdującego się w mleku - laktozie - z powodu niskich poziomów laktazy w jelicie cienkim. Jeśli masz nietolerancję laktozy, ale korzystasz z kremu przy okazji lub chcesz użyć przepisu, który wymaga kremu, dostępnych jest kilka opcji bez laktozy.
Rozpowszechnienie
Nietolerancja laktozy jest powszechna, a jak wskazuje Texas Department of Health / Nutrition Services, jej rozpowszechnienie różni się w zależności od rasy. Szacuje się, że około 25% populacji kaukaskiej w USA cierpi na nietolerancję laktozy, podczas gdy wśród populacji rdzennych Amerykanów, azjatyckich i amerykańskich oraz afrykańsko-amerykańskich rozpowszechnienie może wynosić nawet 90%. Jeśli osoby te spożywają produkty mleczne zawierające laktozę, mogą cierpieć na bóle brzucha, skurcze i biegunkę.
Rodzaje
Purofowane jedwabne tofu ma konsystencję podobną do jasnego kremu. Inną opcją jest użycie mieszanki mleka sojowego lub ryżu i beztłuszczowej stopionej margaryny lub oleju, na przykład ekstra lekkiej oliwy z oliwek. W zależności od proporcji mieszanina może służyć jako substytut lekkiej lub ciężkiej śmietany. Śmietankę kokosową można stosować jako substytut lub oczyszczone średnio twarde lub jędrne jedwabne tofu.
Używa
Mocne tofu, trojany jedwabne i krem kokosowy można zastąpić lekkim lub ciężkim kremem w proporcjach 1: 1 w przepisach. Aby zastąpić mleko sojowe lub ryżowe i beztłuszczową stopioną margarynę lub ekstra lekką oliwę z oliwek dla jasnego kremu, użyj stosunku 3: 1 do margaryny lub oleju. Aby zastąpić tę mieszankę kremem ciężkim, użyj proporcji 2: 1. Lekkie substytuty kremów są odpowiednie do stosowania w sosach, takich jak sosy do kremów makaronowych. Ciężkie substytuty śmietany można wykorzystać jako bazę na deser, np. Mus czekoladowy.
Rozważania
Silken tofu powinno być myte w maszynce dla najlepszych rezultatów; ręczne mieszanie może spowodować grudkowaty produkt. Ponadto, podczas gdy ciężkie substytuty kremów działają na receptury i sosy śmietankowe, nie biczują jak prawdziwa ciężka śmietana. W związku z tym nie działają one dobrze jako zamienniki do bitej śmietany jako deseru. Smak jest również brany pod uwagę: mleko sojowe ma lekko orzechowy posmak, a kokosowy ma łagodny orzech kokosowy.
Ryzyka
Podczas gdy ryż i mleko ryżowe są produktami o niskiej zawartości alergenów, zgodnie z witryną Wellness produkty sojowe i sojowe należą do siedmiu najpopularniejszych alergenów pokarmowych. Zgodnie z tym samym źródłem, kokos jest również częstym alergenem pokarmowym. Jeśli jesteś uczulony na produkty mleczne, zachowaj ostrożność podczas zastępowania lekkich lub ciężkich kremów produktami sojowymi lub kokosowymi, ponieważ one również są powszechnymi alergenami pokarmowymi.
