Olej szafranowy pochodzi z nasion rośliny krokosza. Olej dostarcza wielonienasycony lub jednonienasycony tłuszcz, który jest źródłem omega-6, niezbędnego kwasu tłuszczowego, który organizm potrzebuje, ale nie wytwarza samodzielnie. American Heart Association sugeruje stosowanie oleju szafranowego jako jednego z głównych olejów kuchennych. Umiarkowanie, olej szafranowy może zapewnić organizmowi wiele korzyści zdrowotnych.
Historia
Safflower roślin jest członkiem rodziny słoneczników. Jest to roczna uprawa pochodząca z basenu Morza Śródziemnego, Indii, części Azji i Afryki. Zastosowanie krokosza datuje się na ponad 4000 lat. Obecnie wiele obszarów na południowym zachodzie, w tym w Kalifornii i Arizonie, jest domem dla uprawy krokosza.
Korzyści
American Diabetes Association zaleca włączenie do swojej diety oleju szafranowego, aby zmniejszyć ryzyko chorób serca. Stosując tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone w celu zastąpienia tłuszczów nasyconych pomagasz obniżyć całkowity poziom cholesterolu. Omega-6 w oleju szafranowym pomaga utrzymać zdrowie poznawcze i skórę oraz może zmniejszyć stan zapalny.
Wariacje
Istnieją dwie główne odmiany oleju szafranowego; rafinowany lub nierafinowany. Rafinowany olej z krokosza barwierskiego oznacza, że większość jego zanieczyszczeń została usunięta, dzięki czemu olej jest mniej podatny na psucie. Oznacza to również, że ma on wyższy punkt dymienia, co oznacza, że nie zacznie się rozkładać ani palić, dopóki nie zostanie osiągnięta bardzo wysoka temperatura. Nierafinowany olej szafranowy ma niższy punkt wędzenia. Obie wykazują niską zawartość tłuszczów nasyconych.
Jak używać
Zamień złe tłuszcze, takie jak tłuszcze nasycone lub tłuszcz trans, dla tego zdrowego źródła tłuszczu. Ma łagodny smak i neutralny zapach. Poszukaj gotowanego, rafinowanego oleju szafranowego do gotowania, smażenia i pieczenia. Używaj nierafinowanego oleju szafranowego w dressingach sałatkowych lub marynatach, które nie wymagają podgrzewania. Zawsze sprawdzaj datę wygaśnięcia i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Środki ostrożności
Podobnie jak wszystkie tłuszcze, olej szafranowy wykazuje dużą ilość kalorii, a Klinika Mayo zaleca stosowanie wszystkich tłuszczów z umiarem. Jeśli olej ma silny zapach i nieprzyjemny smak, może ulec jełczeniu, więc użytkownicy powinni go wyrzucić.
