Możesz lubić pikantne jedzenie, ale czasami zbyt wiele ostrych papryczek może spowodować niekontrolowane palenie ust. Możesz łyknąć lodowatej wody, która chwilowo pomaga - tylko po to, by ogniste odczucia powróciły z równą energią. Gorące pokarmy czerpią swoją intensywność z papryki zawierającej substancję zwaną kapsaicyną. Tylko niektóre rzeczy pomagają zneutralizować kapsaicynę - a woda nie jest jedną z nich.
Kapsaicyna
Kapsaicyna występuje w różnych poziomach w zależności od papryczki chili używanej do przygotowywania gorących posiłków. Habaneros i duchowe chile wydają się być najgorętsze, podczas gdy papryka jest w niskiej temperaturze. Twoja tolerancja jest jednak bardzo indywidualna. Nasiona i biała błona papryki zawierają największe stężenie związku indukującego ciepło. Uczucie pieczenia, które odczuwasz, nie wyrządza ci żadnej fizycznej krzywdy, ale z pewnością może być bardzo bolesne, ponieważ wywołuje odpowiedź chemiczną w twoim systemie neurologicznym. Kapsaicyna jest olejem alkaloidowym, którego nie można zneutralizować w wodzie - dlatego wypicie szklanki lodowatej wody, aby spróbować zagłuszyć gorącą żywność, nie przynosi rezultatów.
Mleczarnia
Produkty mleczne mogą złagodzić uczucie ciepła w jamie ustnej. Szklanka mleka jest jednym antidotum powszechnie stosowanym, jeśli masz zbyt dużo szczególnie pikantnego jedzenia. Kultury, które wykorzystują dużo ostrych papryczek w jedzeniu, zawierają produkty mleczne w recepturach, które pomagają wyrównać ciepło - pomyśl o sosie jogurtowym podawanym z indyjskimi curry lub meksykańską crema podawaną z salsą. Jedno z białek w mleczarni, zwane kazeiną, pomaga przełamać wiązania formy kapsaicyny na receptory nerwowe - skutecznie odmywając ciepło.
Alkohol
Kapsaicynę można również zneutralizować alkoholem, ale zimne piwo może jej nie przeciąć. Picie zimnego piwa uwolni cię na chwilę, ale gdy chłód rozproszy się - ogień wraca. Badanie z edycji "Journal of Physiology and Behavior" z 1990 roku wykazało, że napoje z pięcioprocentowym etanolem nie działały lepiej niż zimna woda przy neutralizowaniu ciepła papryki. Proste, wysokoprocentowe roztwory mogą obniżyć temperaturę, ale upewnij się, że serwujesz je na skałach. Podgrzane napoje, jak ciepła brandy, tylko zwiększają poparzenie.
Cukier
Cukier jest kolejnym gorącym neutralizatorem pokarmu, zauważa badanie "Journal of Physiology and Behavior". Miód i cukier granulowany są skuteczne w modyfikowaniu smaku pieprzu. Ile cukru potrzebujesz, zależy od tego, jak intensywny jest twój pieprz - aby przycisnąć szkocką maskę, potrzebujesz więcej niż dla jalapeno. Połączenie cukru z mleczarnią - w lody, flan lub pudding - może być bardzo skutecznym sposobem zneutralizowania ciepła.
Inne antidota
Kwasy takie jak sok z limonki, sok pomidorowy i sok z cytryny mogą pomóc złagodzić pieczenie w jamie ustnej. Większość kultur zawiera te przedmioty w curry, szarpnięcia lub salsy, aby pomóc zrównoważyć ciepło. Tłuste jedzenie może również wiązać się z kapsaicyną i szybciej wydostawać się z ust. Możesz spróbować masła orzechowego lub chleba nasączonego masłem, jeśli nie możesz dostać rąk na mleko lub szkocką.
