Od szarlotek po świąteczne ciasteczka, cynamon dodaje niezapomniany aromat i smak do wielu rzeczy. Zarówno olejek cynamonowy, jak i ekstrakt cynamonowy są skoncentrowanymi esencjami cynamonu. Chociaż olej i ekstrakt mogą w większości wypadków zastąpić się nawzajem, to nie są one takie same. Najważniejsze różnice to wytrzymałość smaku i tolerancja na ciepło.
Olejek cynamonowy
Olejek cynamonowy jest silnie skoncentrowanym olejem pobranym bezpośrednio z kory cynamonowej. Smak oliwy cynamonowej jest zwykle około cztery razy silniejszy niż ekstrakt cynamonowy zgodnie z The Cook's Thesaurus, więc jeśli zastępujesz olej ekstraktem, podziel ilość wymaganą w recepturze przez cztery. Jeśli zamieniasz ekstrakt na olej, pomnóż ilość przez cztery. Smak może się znacznie różnić w zależności od produktu, dlatego najlepiej dodać mniej niż początkowo myślisz o oleju lub ekstrakcie, a następnie dodać więcej do smaku.
Wyciąg z cynamonu
Wyciąg z cynamonu wytwarza się rozpuszczając cynamon lub olej cynamonowy w roztworze alkoholu. Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi znakowania żywności wyjaśnionymi w Pure Products Volume 10 ekstrakt cynamonowy nie może zawierać mniej niż 2% objętościowego oleju cynamonowego. Ponieważ wytyczne określają tylko minimalną ilość oleju cynamonowego, a nie górny limit, smak różnych marek ekstraktu cynamonowego może znacznie się różnić.
Wykorzystuje olej i ekstrakt
Oleje i ekstrakty są używane jako środki aromatyzujące. Wyciąg z cynamonu można wykorzystać do przyprawiania ciastek, ciast, ciast i lodów, ale nie nadaje się do produkcji cukierków, ponieważ zbyt wysokie ciepło potrzebne do wytworzenia cukierków powoduje szybkie odparowanie wyciągu na bazie alkoholu. Do produkcji cukierków, olejek cynamonowy jest bardziej stabilny.
Korzyści zdrowotne
Wyciąg z cynamonu przyciągnął uwagę w ostatniej dekadzie z powodu implikacji jego zastosowania w cukrzycy i chorobach serca. Zgodnie z wydanym w grudniu 2006 r. Wydaniem "Journal of International Society of Sports Nutrition", osoby z prediabetes i syndromem metabolicznym, którym podano dziennie 500 miligramów ekstraktu cynamonu, wykazały znaczną poprawę stanu zdrowia. Ogólnie rzecz biorąc, grupa wykazała spadek stężenia glukozy na czczo i skurczowego ciśnienia krwi oraz zwiększenie beztłuszczowej masy ciała. Każda z tych poprawek wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem rozwoju cukrzycy lub chorób serca.
