Karmelowe lukrowanie dodaje smacznej, słodkiej doładowania ciastowym smakom, takim jak czekolada i żółte ciasto. Dzięki kilku składnikom możesz uzyskać głęboki karmelowy smak i atrakcyjny jasnobrązowy kolor. Kluczowym składnikiem jest mleko skondensowane. Ilość dodanego cukru zależy od tego, czy używasz słodzonego skondensowanego mleka, czy też niesłodzonej odmiany, zwykle sprzedawanej jako odparowane mleko. Jedyna różnica między nimi polega na tym, czy cukier jest dodawany przed pasteryzowanym i konserwowanym mlekiem.
Czego potrzebujesz
Lód karmelowy wymaga oprócz prostego słodzonego skondensowanego - lub odparowanego - mleka pewnych prostych składników. Dodaj do tego trochę brązowego cukru lub sproszkowanego cukru, ekstrakt waniliowy i około pół szklanki masła. Aby uzyskać gęstszą mieszankę, dodaj również kilka łyżek złotego syropu kukurydzianego. Przy słodzonym skondensowanym mleku wystarczająca jest 1/2 szklanki brązowego lub sproszkowanego cukru, ale dwukrotnie, jeśli używasz odparowanego mleka.
Mieszanie to
Topienie masła na średnio-niskim ogniu daje podstawę do karmelizacji, która nadaje brązowi cały obecny cukier i nadaje mu karmelowy smak. Wlać skondensowane mleko, cukier i ekstrakt z wanilii i dalej je mieszać; pozostawienie go w spokoju powoduje, że gotuje się nierównomiernie i może pozostawić grudki w cukrze. Mieszanina musi gotować się delikatnie przez około sześć do 10 minut. Zobaczysz, że ciemnieje do jasnobrązowego i zaczyna gęstnieć. Wlać do miski, która lekko się zagęści, gdy się ochłodzi, aby można ją było rozłożyć na ciasto; rozprowadź go, gdy jest jeszcze lekko ciepły, aby mógł zakończyć chłodzenie ciasta.
Korzystanie z termometru
Zamiast zgadywać, kiedy twoje lukier ma odpowiednią konsystencję, pomocne może być użycie termometru do cukierków. Termometr do ciastek jest płaski i szeroki, z klipsem z tyłu, aby mocno trzymać go z boku garnka. Przypnij go do garnka z bazą termometru w szronie, gdy delikatnie się zagotuje. Twój lukrowany karmel powinien gotować, aż osiągnie 225 stopni Fahrenheita.
Smaczne wariacje
W przypadku grubszego szronu zastąpić połowę skondensowanego mleka resztką rzadkiego ciasta, a następnie gotować normalnie. Aby uzyskać lżejszą, bardziej puszystą konsystencję, dodaj kilka gałek bitej śmietany i ubij mieszankę w mikserze do pożądanej konsystencji. Po oderwaniu szronu od gorąca możesz również dodawać takie przedmioty jak pokrojone pekany lub słodzony płatkowany orzech kokosowy.
