Kiedy są prawidłowo wykonane, klopsy są wilgotne, delikatne i soczyste. Niestety, nawet najlepsi kucharze okazjonalnie produkują partię, która nie spełnia tego ideału. Jeśli jesteś w niefortunnej sytuacji, gdy tworzysz partię klopsików tylko po to, by je znaleźć twardo i sucho, weź na duchu. Istnieją sposoby na uratowanie gotowanych i niegotowanych klopsików.
Co się dzieje źle
Istnieje kilka czynników, które mogą spowodować, że klopsiki będą mniej niż zadowalające. Jednym z najczęstszych jest użycie bardzo chudego mielenia wołowiny. Chociaż jest to pożądane z punktu widzenia zdrowia, oznacza to, że przepis musi być dostosowany, aby zrekompensować zmniejszoną ilość tłuszczu. Różne składniki można zastąpić, aby uzyskać wilgotny rezultat. Nadmierne gotowanie to kolejna powszechna przyczyna suchych klopsików. Podobnie jak kiełbasa, klopsiki najlepiej ugotować delikatnie.
Ratowanie gotowanych klopsików
Istnieje kilka sposobów na uratowanie suchych klopsików. Jeśli masz czas, przewierć je wszystkie wykałaczką lub widelcem i wrzuć je do bulionu lub sosu. Pochłoną wilgoć z bulionu lub cienkiego sosu w ciągu zaledwie 30 minut. Jeśli możesz odłożyć klopsiki na inny posiłek, pozwól im gotować w sosie przez dwie lub trzy godziny, aż białka się zepsują i zmiękną. W szczyptę można poświęcić estetykę dla pragmatyzmu i pociąć klopsiki na pół. Pomaga to szybciej wchłaniać płyny.
Poprawianie niegotowanej porcji
Jeśli przygotowałeś dużą porcję klopsików, wciąż możesz mieć połowę tej partii siedzącej w lodówce czekającej na swoją kolej. Możesz poprawić fakturę klopsików poprzez dodanie składnika nawilżającego lub zatrzymującego wilgoć składnika. Odpowiednie składniki nawilżające obejmują wodę lodową, mleko, sok pomidorowy, bulion i rozdrobnione warzywa lub puree roślinne. Składniki zatrzymujące wilgoć to skrobiowe środki wiążące, takie jak bułka tarta, chleb moczony w mleku, gotowany ryż lub nawet niewielka ilość resztek białego sosu. Wrzuć co najmniej jeden z tych składników do pozostałej mieszaniny klopsików, a następnie dokładnie ugotuj próbki, aby przetestować nową teksturę.
Poprawianie Twojego przepisu
Jeśli nie używasz sprawdzonej receptury, która do tej pory nigdy nie zawiodła, powinieneś uważnie przyjrzeć się przepisowi. Porównaj to z innymi przepisami na klopsiki, zwłaszcza z wiarygodnych źródeł. Przepisy z wyraźnie mniej lub bardziej wiążącymi składnikami niż inne mogą być problematyczne. Jedną z najlepszych technik dla wilgotnych, delikatnych klopsików jest praca z wodą lodową do mięsa przed dodaniem innych składników. Funt chudej wołowiny może wchłonąć więcej niż pół szklanki wody, dodając łyżkę stołowa na raz. Dzięki temu gotowe klopsiki są wilgotne i delikatne, nie dodając tłuszczu ani kalorii.
