Wyciąg z drożdży zastąpił glutaminian sodu (MSG) jako wzmacniacz smaku w większości przetworzonej żywności, ponieważ wydaje się być naturalnym składnikiem na etykietach żywności. Jednak ekstrakt drożdżowy zawiera ten sam stężony wolny kwas glutaminowy, co MSG. Coraz częstsze stosowanie ekstraktów drożdżowych w żywności, począwszy od zup i sosów, a skończywszy na mięsie i puszkach, wynika z charakterystycznego smaku, wynikającego z peptydów i aminokwasów powstałych w wyniku autolizy białka drożdżowego.
Zupy w puszkach i mrożonych
Zupy w puszkach Ekstrakt drożdżowy jest klarownym i rozpuszczalnym w wodzie produktem utworzonym po autolizie enzymów w komórkach drożdży lub rozpuszczeniu białek w drożdżach. Istnieją lekkie wersje ekstraktów drożdżowych używanych w jasnych produktach spożywczych, takich jak bulion z bulionu i kurczaka oraz ciemniejsze wersje na cięższe zupy. Zupy w puszkach i mrożone zawierają ekstrakty drożdżowe, które poprawiają ich smak i podkreślają smak mięsnych lub tandetnych składników. Jest to praktyka szeroko rozpowszechniona w przemyśle spożywczym, a ekstrakty drożdżowe można również znaleźć na etykietach składających się z przetworzonych zup, proklamowanych naturalnie i bez MSG, w tym sprzedawanych w sklepach ze zwierzętami naturalnymi.
Badania przeprowadzone przez Uniwersytet Vanderbilt dowiodły, że chociaż Food and Drug Administration nie zakazuje stosowania ekstraktu drożdżowego, nawet jeśli nazwa jest używana do ukrycia obecności MSG, ilość wolnego glutaminianu zawiera problemy dla wrażliwych na MSG osób, które doświadczają jego skutków jako toksycznych.
Nabiał
Twarożek Ponieważ ekstrakty drożdżowe zawierają związki azotu i stymulujące wzrost, są one wykorzystywane do hodowli mikroorganizmów w żywności, w szczególności w kulturach mlecznych. Ser, w tym twarożek i jogurt, zawiera ekstrakt drożdżowy. Europejskie Stowarzyszenie Specjalnych Produktów Drożdżowych informuje, że ekstrakt drożdżowy jest szeroko stosowany zarówno w Europie, jak i Stanach Zjednoczonych, aby podkreślić serowe nuty produktów mlecznych i chociaż jest dodatkiem, FDA uważa go za naturalny aromat.
Przedmioty piekarnicze
Rogaliki Ekstrakt drożdżowy jest kompatybilny ze wszystkimi produktami na bazie zbóż i produktami piekarniczymi i jest szeroko stosowany w tych produktach. Ponieważ jest stabilny podczas przetwarzania żywności, może być zamrażany, używany w kuchence mikrofalowej lub pieczony. W postaci sproszkowanej stosuje się go w cieście ciast, pączków, babeczek, bułeczek i rogalików lub odkurza się na powierzchni, aby smak produktu był mocniejszy i bardziej atrakcyjny, a smaki bardziej zaokrąglone.
Mięso i konserwy rybne
Delikatesy mięsne Przetworzone mięso i przetwory rybne zawierają ekstrakt drożdżowy. Preformowane mrożone hamburgery, markowe indyki i kurczęta, wędliny, a nawet wegetariańskie burgery wymieniają ekstrakt drożdżowy na swoich etykietach. Bekon, szynka, tuńczyk konserwowany, łosoś konserwowy i inne ryby w puszkach są przetwarzane i zawierają ekstrakt. Zwykle tylko ekstrakt z mięsa jest wolny od mięsa, kurczaka, indyka, steków i pieczeni, które są świeże i krojone w sklepie i sprzedawane bez opakowania.
Sosy i pikantne mieszanki
Sos Sosy, sosy, sosy sałatkowe, przyprawy i pikantne mieszanki to najlepsze przykłady żywności zawierającej ekstrakt drożdżowy. W rzeczywistości ekstrakt drożdżowy sprzedawany jest pod różnymi markami, aby można go było używać w domu do smakowania zup, gulaszy i zapiekanek. Jeśli jesteś wrażliwy na dodatki do żywności, takie jak MSG, przeczytaj etykiety produktów spożywczych, które kupujesz i unikaj tych, które zawierają ekstrakt drożdżowy. Świeże owoce i warzywa, zwłaszcza po umyciu, są zawsze wolne od ekstraktu.
Przekąski
precelki Większość przekąsek, w tym krakersów i precli, zależy od wyciągu z drożdży, który nadaje im kuszące smaki.
