Maltodekstryna jest dodatkiem do żywności, zatwierdzonym przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków ("Generally Recognised As Safe"). Dodatek jest mieszany z wieloma produktami spożywczymi jako środek zagęszczający, podobny do sposobu dodawania syropu kukurydzianego i cukrów. Jednakże maltodekstryna nie ma słodkiego smaku. Unikalny chemiczny makijaż sprawia, że idealnie nadaje się do dodawania do żywności. Osoby z celiakią, które powinny unikać pokarmów zawierających gluten, powinny ograniczyć przyjmowanie pokarmów przygotowanych z użyciem niektórych rodzajów maltodekstryny.
Utwórz luzem
Jello ma maltodekstrynę. Źródło zdjęć: Jultud / iStock / Getty Images Maltodekstryna jest stosowana w żywności w celu wytworzenia dużej objętości w żywności o płynnej lub żelatynowej teksturze. Po dodaniu do żywności, takiej jak sosy do sałatek lub instant pudding, maltodekstryna pomaga zmniejszyć ich lepkość, przez co stają się grubsze. Inne środki spożywcze, które mogą zawierać maltodekstrynę w tym celu obejmują owoce w puszkach, desery, koktajle proteinowe, instant pudding i sosy. Jeśli do zagęszczania tych produktów stosowana jest maltodekstryna, powinna być ona wymieniona na etykiecie wartości odżywczej żywności. Ponieważ maltodekstryna pochodzi z prawdziwego jedzenia, zawiera kalorie - około 4 kalorii na każdy dodany gram.
Krystalizować cukry
Sztuczny słodzik. Prawa do zdjęć: rob_lan / iStock / Getty Images Maltodekstrynę stosuje się w sztucznych słodzikach. Dzieje się tak dlatego, że działa on jako czynnik wiążący, pomagając w tworzeniu krystalicznych cukrów, które następnie umieszczane są w pakietach. Chociaż maltodekstryna nie ma słodkiego smaku, jest sacharydem, co oznacza, że jego właściwości chemiczne są podobne do cukru.
Suszenie żywności
Budyń czekoladowy. Prawa do zdjęcia: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images Maltodekstryna jest również stosowana w żywności, aby zamieniać substancje, które są płynne lub oleiste w proszki. Maltodekstryna może mieć działanie wysuszające na żywność, dlatego jest dodawana do takich substancji, jak instant pudding, aby uczynić z niej suchą, krystaliczną substancję, którą można przekształcić w zagęszczoną mieszaninę z dodatkiem cieczy.
Jak to jest zrobione
Maltodekstrynę można wytwarzać z ziemniaków. Photo Credit: eelnosiva / iStock / Getty Images Maltodekstryna jest węglowodanem i jest wytwarzana ze skrobi. Może być wykonany z ryżu, ziemniaków lub skrobi kukurydzianej. Aby wytworzyć maltodekstrynę, producenci gotują te produkty. Enzymy uwalniane w procesie gotowania dodatkowo rozkładają maltodekstrynę, ostatecznie pozostawiając biały proszek, który można dodać do żywności. Podczas gdy maltodekstryna jest ogólnie uważana za żywność bezglutenową, może pochodzić z pszenicy lub jęczmienia. Jeśli spożywasz dietę bezglutenową, sprawdź etykiety żywności, aby upewnić się, że żywność nie zawiera "pszenicznej maltodekstryny" - co oznacza, że żywność zawiera gluten.
