Brukselka to bardzo pożywna żywność zawarta w rodzaju warzyw Brassica. Zawierają witaminę A, kwas foliowy, błonnik, beta-karoten i wysokie stężenie witaminy C. Brukselka i inne warzywa z rodzaju Brassica, takie jak szparagi i kapusta, zawierają również specjalny związek chemiczny o nazwie metyl-merkaptan. Ta substancja chemiczna powoduje gorzki zapach w moczu.
O metylo-merkaptanie
Metyl-merkaptan jest bezbarwnym gazem uwalnianym z kału zwierząt. Jest to naturalna substancja chemiczna występująca we krwi, mózgu i tkankach ludzi i zwierząt. Można go również znaleźć w niektórych produktach spożywczych, takich jak orzechy laskowe, ser Beaufort i warzywa należące do gatunku Brassica z rodziny krzyżowej, w tym kapusta, szparagi, rzepa, kalafior i brukselka. Gaz uwalniany jest również z rozpadów zwierząt na obszarach bagiennych i można go znaleźć w kilku rodzajach gazów naturalnych, węgla, smoły i różnych olejów surowych. Jest stosowany w produkcji do produkcji pestycydów, tworzyw sztucznych, a nawet pasz dla kurcząt.
Reakcja chemiczna metylo-merkaptanu
Niewiele wiadomo o reakcjach chemicznych zachodzących w organizmie podczas spożywania metyl-merkaptanu. Naukowcy badali naturalną substancję chemiczną od wielu lat i doszli do kilku wniosków. Na przykład wiemy, że metylo-merkaptan opuszcza ciało szybko po trawieniu. Badania na szczurach laboratoryjnych w Agencji ds. Substancji Toksycznych i Rejestracji Chorób w latach 90. wykazały, że kiedy substancja chemiczna przedostanie się do krwioobiegu, trudno jest rozpaść się w ciele i jest wydychana z płuc podczas oddychania lub przechodzi przez mocz w ciągu kilku godzin. Toksyna z uciekającego metylo-merkaptanu jest zapachem, który pachniesz, gdy oddajesz mocz.
Co się dzieje, gdy spożywasz kiełki Brussel
Podczas konsumpcji brukselki, glukozynolany, które są substancjami odżywczymi wspomagającymi system detoksykacji organizmu, rozpadają się na sulforafan, który wyzwala naturalne enzymy w wątrobie, aby pomóc wyeliminować toksyny z organizmu. Naukowcy uważają również, że te glukozynolany oddziałują z glutationem, naturalnym przeciwutleniaczem znajdowanym w komórkach wszystkich znanych organizmów. To właśnie przeciwutleniacz ma zapobiegać rakowi. Ponieważ sulforafan jest związkiem organicznym zawierającym siarkę, może również wyjaśnić, dlaczego naukowcy z Agencji ds. Toksycznych Substancji i Rejestru Chorób wykryli ilość siarki zarówno w moczu, jak i w wydychanym powietrzu szczurów laboratoryjnych, gdy podano im dawkę metyl-merkaptanu. Jednak nawet jeśli związki siarki są często związane z nieprzyjemnym zapachem, nie jest jasne, czy zawartość siarki w moczu powodowała zapach.
Zdrowy pomimo zapachu
Zdrowa dieta, która obejmuje warzywa z rodzaju Brassica, jest pożądana, a zalety ogólnego lepszego zdrowia dzięki poprawie detoksykacji organizmu i możliwemu rozwiązaniu w walce z niektórymi z najbardziej szkodliwych nowotworów wyraźnie przewyższają trochę zażenowanie i niepokojące zapachy. Dobrym sposobem odżywiania jest spożywanie tych warzyw surowych lub gotowanych kilka razy w miesiącu. Badania przeprowadzone przez Roswell Park Cancer Institute dowiodły niedawno, że trzy porcje surowych warzyw kapustnych miesięcznie są chronione przed rakiem pęcherza.
