Jedzenie jakiejkolwiek żywności zawierającej węglowodany może spowodować podwyższenie poziomu cukru we krwi, ale niektóre węglowodany podwyższą poziom cukru we krwi bardziej niż inne. Indeks glikemiczny (GI) jest używany do kategoryzacji węglowodanów w zależności od ich wpływu na stężenie cukru we krwi. Spożywanie pokarmów o niskim indeksie glikemicznym, o wartości GI 55 lub niższej, powoduje niewielki i stały wzrost poziomu cukru we krwi, podczas gdy spożywanie żywności o wysokiej zawartości glikemii, o OG wynoszącym 70 i więcej, powoduje gwałtowny wzrost. Pokarmy o średnim IG od 56 do 69 mają wpływ pomiędzy pokarmami o niskim IG i wysokim IG.
Korzyści
Wybór węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym w porównaniu do węglowodanów o wysokiej zawartości glukozy we krwi jest dobrym sposobem na zoptymalizowanie swojego zdrowia poprzez utrzymywanie poziomu cukru we krwi jeszcze bardziej równomiernie przez cały dzień. Dieta oparta na węglowodanach o niskiej zawartości glikemii wiąże się ze zdrowszą masą ciała, wyższym poziomem energii, lepszymi wynikami sportowymi i mniejszym ryzykiem rozwoju choroby sercowo-naczyniowej, cukrzycy typu 2 i niektórych rodzajów nowotworów. Żywność o niskiej zawartości glikemii to chleb na zakwasie, owies kuty, jęczmień, komosa ryżowa, makaron pełnoziarnisty, słodkie ziemniaki, jogurt naturalny i większość owoców. Należy unikać żywności o wysokim indeksie glikemicznym, takiej jak biały chleb, większość płatków śniadaniowych, ziemniaków, białego ryżu i wypieków, aby utrzymać niski indeks glikemiczny.
Indeks glikemiczny ciemnej czekolady
Ciemna czekolada ma GI równy 23, wynika z danych bazy danych Uniwersytetu w Sydney. Te wartości GI mieszczą się w bardzo niskim indeksie glikemicznym, co oznacza, że zjedzenie ciemnej czekolady nie spowoduje podniesienia poziomu cukru we krwi, a następnie kilka godzin później. Zamiast tego, ciemna czekolada - czekolada o zawartości kakao 70 procent lub wyższej - pomoże ci ustabilizować poziom cukru we krwi, jeśli zjesz go jako część diety o niskim indeksie glikemicznym.
Czekolada mleczna
Regularna czekolada mleczna ma nieco wyższy indeks glikemiczny, a wartości mieszczą się w zakresie od 34 do 49, co również mieści się w kategorii niskiego poziomu glikemii. Niski indeks glikemiczny czekolady, czy to ciemnej, czy mlecznej czekolady, wynika głównie z dużej zawartości tłuszczu, co opóźnia opróżnianie żołądka, a zatem spowalnia trawienie i wchłanianie zawartego w nim cukru. Chociaż czekolada mleczna ma również niski indeks glikemiczny, zawiera dużo więcej dodanego cukru w porównaniu z gorzką czekoladą, a ta ostatnia jest zdrowszą ucztą dla diety o niskim indeksie glikemicznym.
W tym ciemna czekolada w diecie o niskiej glikemii
Jeśli chcesz zaspokoić swój słodycz przy jednoczesnym utrzymaniu niskiego poziomu spożycia cukru i po niskim indeksie glikemicznym lub GI, dieta, gorzka czekolada stanowi idealny finał do posiłku. Możesz po prostu mieć od dwóch do trzech kwadratów czekolady, ale dla odmiany możesz też zanurzyć truskawki w stopionej ciemnej czekoladzie lub zjeść ciemne czekoladowe fondue z owocami. Większość owoców, takich jak jagody, czereśnie, jabłka, gruszki i pomarańcze, ma niski indeks glikemiczny. Można również roztapiać nieco gorzkiej czekolady i mieszać z serem ricotta lub niesłodzonym twarogiem. Mieszaj do gładkości w blenderze i ciesz się jako zdrowy mus z niską zawartością cukru, o wysokiej zawartości białka i o niskiej zawartości GI z ciemnej czekolady. Możesz również użyć tego musu jako dipu dla świeżych owoców.
