Brokuły zawierają różne ilości gorzkich związków w zależności od rodzaju. Standardowe brokuły mają stosunkowo łagodny smak, chińskie brokuły są nieco bardziej gorzkie, a brokuły rabe zawierają najwyższy poziom gorzkich związków. Blanszujące brokuły w dużym garnku z słonej wody uwalniają gorzkie kwasy z komórek roślinnych i wypłukują je, co nie zapewnia parowanie z powodu niskiego poziomu wody. Dodatkowe środki do neutralizacji goryczy brokułów obejmują obrzucanie go solą i sosem cytrusowym.
Blanszowanie i gotowanie na parze Brokuł
Krok 1
Pokrój pęczek brokułów na pół. Kontynuuj przecinanie każdej połówki na mniejsze połówki, aż łodygi zostaną zredukowane do rozmiarów kawałka. Usuń i obierz łodygę. Pokrój pędy w podłużne kawałki wielkości zgryzu.
Krok 2
Zagotuj trzy kwarty solonej wody w puli. Dodaj brokuły i zanurzaj na dwie minuty. Wlać brokuły do durszlaka w celu osuszenia.
Krok 3
Dodaj cala wodę do puli. Zagotuj i ułóż brokuły w koszyku na parze nad wodą. Steam do miękkości; około czterech minut.
Krok 4
Odcedź brokuły i posyp solą do smaku.
Pomarańczowy sos imbirowy
Krok 1
Połącz sok pomarańczowy, skórkę pomarańczową, imbir, tamari, miód i olej sezamowy w dużej misce.
Krok 2
Wrzucić brokuły z pomarańczowym sosem imbirowym.
Krok 3
Wlać brokuły do naczynia i podawać.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1 pęczek brokułów
- 5-kwartowy stockpot
- Durszlak
- Sól
- Pomarańczowy sos imbirowy:
- Sok z 1 pomarańczy
- 1 łyżeczka. skórka pomarańczowa
- 1-calowy imbir drobno rozdrobniony
- 1 łyżka. sos sojowy
- 1 łyżka. kochanie
- 1 łyżka. olej sezamowy
- Wielka miska
- Podawać danie
