Dolny okrągły stek jest jednym z najdelikatniejszych kawałków od krowy, a gdy jest odpowiednio zmiękczony, jest soczysty i pyszny. Jest odcięty od mocno wyćwiczonego mięśnia tylnej nogi krowy. Jedną z najlepszych metod gotowania tego kawałka jest najpierw zmiękczenie, a następnie smażenie. Innym jest dusić zmiękczony stek, połączenie smażenia i pieczenia. Przetwarzanie nie jest trudne, a smażenie lub duszenie wymaga niewielu składników. Podawaj stek na gorąco od patelni do stołu.
Smażąc stek
Krok 1
Połóż dolny okrągły stek na ciężkiej desce do krojenia.
Krok 2
Zmiksuj stek za pomocą młotka mięsnego. Stuknij stek równomiernie od jednego końca do drugiego grubszą stroną główki młotka. Używaj delikatnej siły, aby określić, ile siły jest faktycznie potrzebne. Uważaj, aby nie nadmiernie go zmiękczyć i nie uformować dziury w steku, ani nie utrudniać podrywania bez rozrywania mięsa. Twój gotowy stek powinien być w przybliżeniu? - do grubości gruba z boku na bok i koniec do końca.
Krok 3
Napełnij dużą patelnię z ciasta 1 szklanką mąki, przyprawioną solą i pieprzem, na każdy stek. Połóż stek płasko w przyprawionej mące i mocno dociśnij, aby stek zebrał jak najwięcej mąki. Powtórz proces po drugiej stronie. Ustaw mąkę na bok w lodówce, aby użyć do sosu, jeśli chcesz. Użyj mąki bezpośrednio po smażeniu steku lub wyrzuć ją.
Krok 4
Wlej dużą ilość oliwy z oliwek lub oleju do wyboru na patelni lub na patelni. Rozgrzej olej do około 375 do 400 stopni Celsjusza. Olej jest wystarczająco gorący, gdy kropla wody kapie na powierzchnię tańczy i wyskakuje.
Krok 5
Połóż stek na patelni lub patelni i gotuj po jednej stronie przez około 3 1/2 do 4 minut lub do momentu osiągnięcia pożądanej dojrzałości. FDA zaleca przyrządzanie steku do temperatury 145 F, kiedy testowany jest za pomocą termometru do mięsa, który jest średnio-bardzo rzadki.
Krok 6
Obróć stek za pomocą szczypiec i powtórz procedurę po drugiej stronie. Podawaj na gorąco i ciesz się.
Braising the Steak
Krok 1
Posmaruj dużą patelnię oliwy z oliwek na dnie patelni i umieść patelnię na palniku ustawionym na średnio wysoką temperaturę.
Krok 2
Przygotuj przyprawową mieszankę mąki, soli, pieprzu i ulubionych przypraw.
Krok 3
Zmiksuj stek za pomocą młotka mięsnego. Stuknij stek równomiernie od jednego końca do drugiego grubszą stroną główki młotka. Używaj delikatnej siły, aby określić, ile siły jest faktycznie potrzebne. Uważaj, aby nie nadmiernie go zmiękczyć i nie uformować dziury w steku, ani nie utrudniać podrywania bez rozrywania mięsa. Twój gotowy stek powinien być w przybliżeniu? - do grubości gruba z boku na bok i koniec do końca.
Krok 4
Wmieszaj zmielone steki do mieszanki mąki, dokładnie pokrywając obie strony.
Krok 5
Przetestuj olej, aby upewnić się, że jest wystarczająco gorący, kapiąc kroplą wody na dno patelni. Olej jest wystarczająco gorący, gdy woda skwiercze.
Krok 6
Połóż okrągły stek w oleju i dokładnie go dopraw do brązowego koloru, a następnie powtórz proces z drugiej strony, gotując steki około połowy.
Krok 7
Wylej kapiącą z patelni i ułóż steki pojedynczą warstwą na dnie patelni.
Krok 8
Napełnić patelnię wystarczającą ilością wina, stada lub wody, aby okrywać steki w przybliżeniu? ich grubości.
Krok 9
Przykryj patelnię szczelnie przylegającą pokrywką, umieść ją w rozgrzanym piekarniku ustawionym na 350 F i piecz przez około 1 godzinę. Steki są wykonywane, gdy temperatura wewnętrzna, mierzona za pomocą termometru do mięsa, wynosi co najmniej 145 F, lub średnio-rzadką.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Deska do krojenia
- Młotek z mięsa
- Mąka
- Sól
- Pieprz
- Foremka do ciasta
- Oliwa z oliwek
- Rondel
Wskazówki
- Młotki wykonane z mięsa na ogół mają grube pole ząbków na jednej stronie głowy i cieńsze pole po przeciwnej stronie. Trzecia strona jest płaska, a strona przeciwległa ma równe grzbiety rozmieszczone równomiernie na jej powierzchni w celu rozbicia twardych włókien mięsnych. Poproś zakład mięsny, aby przetarł steki przez maszynę do kruszenia, jeśli zmiękczone steki nie są dostępne w gablocie. Nadal możesz chcieć jeszcze bardziej zmiękczyć go w domu za pomocą młotka mięsnego. Masło można dodać do oleju do smażenia, aby uzyskać złoty kolor na stekach.
