Kucharze domowi mogą bez wysiłku wybierać spośród pieczenia, grillowania lub smażenia. Każda metoda ma swoje indywidualne zalety i wady, a to, co wybierzesz, może zależeć od rodzaju produktu spożywczego, a także od czasu. Ogólnie rzecz biorąc, smażenie przy użyciu mieszadła prowadzi do wytworzenia mniejszej ilości wytwarzanych czynników rakotwórczych, większej ilości zatrzymanych składników odżywczych i mniejszej ilości tłuszczu. Jednak smażenie na mokro to tylko jedna z metod smażenia.
Produkty do pieczenia
Pieczenie jest często uważane za pieczenie, które gotuje mięso, ryby i warzywa w wysokiej temperaturze w piekarniku. Metoda gotowania na sucho, pieczenie wymaga niewielkiej ilości tłuszczu, a jeśli używasz pręta do pieczenia, tłuszcz może wypłynąć podczas gotowania. Pieczenie może niszczyć wrażliwe na ciepło witaminy, w tym witaminę C i niektóre witaminy z grupy B. Jeśli używasz płynów, takich jak zapasy, podczas procesu gotowania, witaminy rozpuszczalne w wodzie mogą zostać utracone, chyba że płyn zostanie spożyty z pokarmem. Ponieważ pieczenie eksponuje żywność do wysokich temperatur gotowania, powyżej 300 stopni Fahrenheita, akryloamidu, rakotwórczy jest produkowany jako brązowy pokarm. Aby tego uniknąć, spróbuj obniżyć temperaturę pieczenia, chociaż zwiększy to czas gotowania.
Grillowanie żywności
Grillowanie to również metoda gotowania na sucho, która wykorzystuje niewielką ilość tłuszczu. Smak jest dodawany do żywności, ponieważ są narażone na dym i char podczas procesu gotowania. Jednak wysokie temperatury gotowania, zwęglanie i narażenie na dym oznaczają, że produkty z grilla mają wysoką zawartość czynników rakotwórczych, a mianowicie heterocykliczne aminy i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne. Podobnie jak w przypadku pieczenia, grillowanie częściowo zniszczy wrażliwe na ciepło witaminy, chociaż utrata witamin rozpuszczalnych w wodzie jest niewielka.
Smażenie żywności
Smażenie, w tym smażenie na głębokim tłuszczu, smażenie na patelni i smażenie na ruszcie, wiąże się z dodatkiem tłuszczu, który zrumienia żywność. Głębokie smażenie i smażenie na patelni obejmują zanurzanie żywności w gorącym oleju, podczas gdy mieszanie używa niewielkiej ilości dodanego oleju i wysokiej temperatury do szybkiego gotowania żywności. Wszystkie trzy formy smażenia prowadzą do braku rozpuszczalnej w wodzie utraty witamin i tracą bardzo niewiele witamin wrażliwych na ciepło. Jak dobrze, jeśli użyjesz zdrowej oliwy do smażenia się, takiej jak soja lub oliwa z oliwek, możesz zwiększyć spożycie zdrowych tłuszczów i witaminy E. Frytowanie i smażenie na patelni są mniej zdrowe niż smażenie z frytkami, ponieważ prowadzą do wysoka absorpcja dodanego tłuszczu i tworzenie akryloamidu.
Technika gotowania i wybory żywieniowe
Właściwa technika jest ważna, aby wszystkie metody gotowania były zdrowe. Jeśli Twój olej nie jest wystarczająco gorący do smażenia w głębokim lub na patelni, wówczas chrupiąca zewnętrzna powłoka nie uformuje się wokół żywności, a gotowanie potraw potrwa dłużej, prowadząc do dodatkowego wchłonięcia oleju. Podobnie, jeśli grill nie jest wystarczająco gorący przed gotowaniem, przygotowanie posiłków może zająć więcej czasu, co prowadzi do zwiększenia ekspozycji na dym, zwiększając ilość substancji rakotwórczych w grillowanych potrawach. Dodaj trochę wody na dno brytfanny podczas pieczenia, aby uniknąć dymu podczas wysokich temperatur. Podczas gdy wszystkie mięsa, ryby, skorupiaki i warzywa mogą być gotowane poprzez pieczenie, smażenie lub grillowanie, produkty z ciasta, takie jak pieczywo, są lepiej przystosowane do pieczenia, a jajka są lepiej przystosowane do smażenia lub pieczenia niż do grillowania.
