Przecier owocowy pochodzi z przetwarzania miąższu owoców. Może być zastąpiony rafinowanym cukrem w pieczeniu, ponieważ zawiera fruktozę, naturalny cukier występujący w owocach. Puree zachowują smak, kolor i aromat owocu, z którego pochodzą i dodają masę z włóknem. Ponieważ zawierają one także wodę, ważne jest, aby zmniejszyć ilość płynu w przepisie o 1/4 szklanki za każdym razem, gdy cukier zastępuje się puree. Jedna szklanka lub 8 uncji przecieru owocowego to od 1 do 2 łyżek cukru, w zależności od tego, jak słodko chcesz przepis.
Dopasuj smak
Krojony banan w misce. Photo Credit: tycoon751 / iStock / Getty Images Puree owocowe najlepiej sprawdzają się w przepisach, takich jak ciasto marchewkowe i chleb bananowy, które zawierają składnik owocowy lub warzywny. Dopasowanie smaku owoców, z których pochodzi puree, jest najlepszym sposobem na dodanie puree do receptury. Na przykład w przypadku pieczywa bananowego zmiksowane dojrzałe banany można zastąpić rafinowanym cukrem, zachowując pożądany smak. Jeden średni dojrzały banan daje około 6 do 8 uncji puree podczas puree.
sos jabłkowy
Domowy sos jabłkowy posypany cynamonem Źródło: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Jabłka muszą być gotowane, aby zrobić puree lub jabłkowe. Applesauce może być stosowany w ciastach, muffinach i szybkich chlebach jako substytut cukru. Najlepsze jabłka na puree to te o łagodnym smaku, takie jak Gala i Red Delicious. Unikaj używania jabłek cierpkich, takich jak Granny Smith. Aby zrobić 1 szklankę niesłodzonego jabłka, umyj, obierz, pokrój i pokrój 2 średnie jabłka i gotuj na średnim ogniu przez 25 minut. Pozwolić, aby jabłka ostygły lekko i zmiażdżyć je ziemniaczanym masłem. Jeśli chcesz wygładzić jabłecznik, przetrzyj je dalej w blenderze.
Papaj
Połówka papaja na desce do krojenia. Photo Credit: Charlotte Lake / iStock / Getty Images Owoce tropikalne, takie jak papaja, tworzą niezwykłe puree do ciast i babeczek. Aby zrobić puree z papai, umyj, spłucz i wysusz średni owoc. Usuń skórkę za pomocą obieraczki do warzyw. Pokrój papaję na pół wzdłuż i wyrzuć nasiona łyżeczką. Płucz każdą połowę wodą, aby upewnić się, że wszystkie nasiona są na zewnątrz. Następnie zgarnij mięso i puree w mikserze. Papaja daje 10 uncji puree lub tyle, aby zastąpić w recepturze aż 2 łyżki cukru.
Czasami nie ma substytutu
Cukier w miarce Zdjęcie: nalinratphi / iStock / Getty Images W niektórych przypadkach przecier owocowy nie może zastąpić cukru w recepturze ze względu na zasadniczą rolę cukru w chemicznych procesach pieczenia. Cukier stabilizuje białka, tworzy złote skórki na ciasta i przyciąga wilgoć, dzięki czemu wypieki są świeże. Przeciery owocowe nie mogą pełnić żadnej z tych funkcji. Zanim zastąpisz przecier owocowy cukrem, musisz zrozumieć, jak działa cukier w recepturze.
