Papier woskowany, zwany także papierem parafinowym, jest arkuszem odpornym na wilgoć z wieloma zastosowaniami do przygotowywania żywności. Wiele przepisów na ciasto domaga się patelni wyłożonej papierem, aby zapobiec sklejaniu się ciasta. Podczas gdy papier pergaminowy pokryty silikonem jest bardziej powszechny, pieczenie ciasta na papierze woskowym nie jest szkodliwe. Dzięki tej metodzie można wyeliminować dodany olej, często potrzebny do natłuszczenia miski.
Papier woskowany i ciepło
Powłoka papieru woskowego nie jest odporna na wysoką temperaturę i zaczyna dymić, umieszczając ją bezpośrednio w piekarniku. Większość pojemników z papierem woskowym zaleca, aby nie używać papieru woskowanego do pieczenia, aby zapobiec oparzeniu powłoki. Ponadto, w wysokich temperaturach wosk może przenosić się na żywność i patelnie. Podczas gdy wosk jest bezpieczny dla żywności, nieznacznie wpływa na smak. Kiedy papier woskowany jest poddawany działaniu ciepła, przy czym ciasto wylewane jest na wierzchu, jednak ciasto zapobiega osiągnięciu temperatury spalania. Dzięki temu wosk nie przenosi się również na ciasto lub patelnię. W książkach kucharskich, szczególnie z lat 50. i wcześniejszych, powszechne jest zalecenie wyrabiania foremki z papierem woskowym.
Podszewka Pan
Aby uzyskać kwadratową lub prostokątną patelnię, należy wyciąć arkusz papieru woskowego, aby dopasować ją do dokładnych rozmiarów wewnętrznych i ustawić na spodzie. Jeśli pieczemy okrągły placek, odwróć patelnię do góry dnem i nałóż na nią kawałek woskowego papieru, wystarczająco duży, aby przykryć powierzchnię dodatkową zawieszoną krawędzią. Prześledź kształt foremki na woskowym papierze ołówkiem. Cięcie tuż w tej linii, tworząc krąg nieco mniejszy niż dno patelni. Papier woskowany powinien mieć dokładną wielkość wnętrza naczynia. Przyciąć dodatkowe, jeśli koło nie pasuje idealnie. Jeśli pracujesz z patelnią do rur, wyciąć otwór w środku, aby się przesuwał. Papier woskowany nie powinien znajdować się po bokach patelni; powinien tylko obrysować dno.
Pieczenie ciasta
Wlać ciasto naleśnikowe bezpośrednio na środek tortownicy, na woskowany papier. Wlać powoli, umożliwiając równomierne rozłożenie rzadkiego ciasta. Upiecz ciasto zgodnie z zaleceniami w przepisie i ostrożnie wyjmij z piekarnika. Przesuń nóż maślany wzdłuż krawędzi, między ciasto i patelnię, uwalniając go. Odwróć ciasto do góry nogami na stojaku chłodzącym w szybki, płynny ruch. Z łatwością powinien wypaść z patelni, pozostawiając arkusz woskowego papieru przyklejonego do dna ciasta. Delikatnie podnieś krawędź papieru i powoli zdejmij ją z ciasta. Wyrzuć papier woskowany i pozostaw ciasto do ostygnięcia przed krojeniem lub zastosowaniem lukier.
Ostrzeżenie i uwaga
Papier woskowy pali i może zapalić się w przypadku bezpośredniego działania ciepła. Nie wylewaj boków formy do ciasta, pozostawiając papier wyeksponowany nad pałeczką. Nigdy nie upiecz ciasteczek ani niczego innego, co nie pokrywa całkowicie powierzchni papieru woskowanego. Jeśli masz do dyspozycji papier pergaminowy, jest on odpowiednim zamiennikiem papieru woskowego do upieczenia ciasta. Arkusz białego papieru pokryty olejem spożywczym działa w miejscu wosku lub pergaminu w szczypie, ale nie jest idealny.
