Tuńczyk to ryba słonowodna o niemal globalnym zasięgu, która różni się znacznie między gatunkami. Największym gatunkiem tuńczyka jest bluefin, który został złowiony o wadze do 1496 kg. Tuńczyk jest zazwyczaj sprzedawany w dużych, grubych stekach. Mięso jest twarde i może dobrze pasować do wielu form gotowania, w tym do grillowania i palenia. Palenie tuńczyka wymaga palacza, chociaż ludzie czasami próbują zasymulować smak przez grillowanie kawałkami drewna. "Coastal Living" zaleca palenie steków z tuńczyka z wiśniowego drewna.
Tuńczyk wędzony
Krok 1
Namoczyć drewno przez co najmniej 30 minut. Umieść steki w dużej plastikowej torbie na suwak wraz z wodą, solą, brązowym cukrem, liśćmi laurowymi i sokiem z cytryny. Chill the bag, zapieczętowany, przez trzy godziny. Od czasu do czasu przekręć torbę.
Krok 2
Usuń steki z torebek i osusz je. Pozwól im wyschnąć na powietrzu przez około 30 minut. Posmaruj steki z tuńczyka olejem roślinnym i poklep je pieprzem po obu stronach, aby uformować cienką warstwę.
Krok 3
Rozpal ogień palacza i pozwól mu się palić przez około 20 minut. Odcedź kawałki drewna i umieść je bezpośrednio na węglach. Wlać wino do miski na wodę i umieścić wewnątrz palacza. Spryskaj kosz sprayem kuchennym, aby zapobiec przywieraniu i włóż tuńczyka do górnego kosza. Pozwolić tuńczykowi na gotowanie przez trzy do czterech godzin, aż mięso usmaży widelcem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Kawałki drewna wiśniowego
- 4 steki z tuńczyka
- 2 kwarty wody
- 2/3 szklanki gruboziarnistej soli koszernej
- 1/2 szklanki mocno upakowanego brązowego cukru
- 5 liści laurowych, pokruszonych
- 2 łyżki soku z cytryny
- Olej roślinny
- 2 łyżki stołowe. grubo mielone czarne pieprzu
- 4 szklanki suchego białego wina
