W przypadku nowo zdiagnozowanych osób chorych na celiakię dostosowanie diety bezglutenowej to poważna zmiana stylu życia. Ziarna zawierające gluten, takie jak pszenica, żyto i jęczmień, występują w zaskakującej liczbie żywności, co oznacza, że pacjenci z celiakią muszą stać się starannymi czytelnikami etykiet. Na rynku dostępnych jest wiele produktów bezglutenowych, a wyspecjalizowani kucharze i piekarze uczą się przechowywać swoje spiżarnie naturalnymi składnikami bezglutenowymi, takimi jak tapioka.
Nietolerancja glutenu
Chociaż niektórzy ludzie mają alergię na pszenicę, problemy z glutenem zwykle wynikają z wrażliwości lub nietolerancji. Są to działania niepożądane, które nie wynikają z nieprawidłowego działania układu immunologicznego, jak to czynią prawdziwe alergie pokarmowe. Najbardziej znanym z tych działań niepożądanych jest celiakia, która powoduje, że organizm rozpoczyna bolesny atak na rzęski, które wyścielają jelita i absorbują składniki odżywcze. Jedynym sposobem na złagodzenie objawów jest unikanie ziaren zawierających gluten i pokrewne białka.
Bezglutenowe pieczenie
Bezglutenowe pieczenie wykorzystuje różne skrobie i mąki w celu zastąpienia zakazanych ziaren, takich jak pszenica, żyto, orkisz i pszenżyto. Pszenica i inne zboża zawierające gluten są najlepsze dla wielu rodzajów pieczenia, a żadna mąka bezglutenowa nie jest bezpośrednim zamiennikiem. Mąki i skrobie bez glutenu nie wytwarzają elastycznego ciasta w taki sam sposób jak pszenica, więc bezglutenowe wypieki zwykle zawierają środki żelujące, takie jak guma ksantanowa, aby poprawić teksturę. Większość receptur i mieszanek zawiera wiele mąki, aby uzyskać akceptowalny smak i teksturę. Jednym powszechnym zamiennikiem mąki jest skrobia z tapioki.
Minuta Tapioka
Tapioka to skrobia wydobywająca się z korzenia manioku, rośliny okopowej, która służy jako podstawowy składnik diety w tropikalnych regionach świata. Uszlachetniona skrobia jest zwykle sprzedawana w postaci granulek, które przy gotowaniu wytwarzają galaretowate perły. Największe ziarna sprawiają, że gigantyczne perły znajdują się w bańce herbacianej, a najmniejsze tworzą znaną, szybką "tapiozę", najlepiej znaną pod marką Minute Tapioca. Czysta skrobia z tapioki jest dostępna w konsystencji przypominającej mąkę, ale jeśli nie używasz jej regularnie, często lepiej jest trzymać Minutę Tapioca pod ręką na deser i miel ją, gdy potrzebujesz go użyć do mąki.
Pieczenie
Blender lub młynek do przypraw mogą zamienić granulki Minute Tapioca w sproszkowaną skrobię z tapioki w ciągu kilku sekund. Użyj skrobi w połączeniu z innymi bezglutenowymi substytutami mąki, takimi jak skrobia ziemniaczana, mąka ryżowa, mąka kukurydziana i maranta, aby stworzyć odpowiednią konsystencję i smak dla każdej receptury. Te mieszanki mąki mogą być stosowane do ciast, ciastek, naleśników, gofrów, pieczywa, herbatników i większości innych wypieków. Nadzienia do ciasta zagęszczane skrobią z tapioki zachowają swoją teksturę po zamrożeniu i rozmrożeniu, co czyni ją lepszym wyborem niż skrobia kukurydziana.
