Kopulasty kształt grilla kuchennego Weber zapewnia idealny sposób dystrybucji ciepła dla pośredniego podgrzewania ciepłego indyka. Ale grillowanie całego ptaka wymaga więcej cierpliwości i przygotowania niż mniejsze kawałki mięsa. Używając specjalnej solanki do marynaty i dodając do pożaru węgla kilka kawałków drewna twardego, grille Webera produkują wilgotny indyk o smaku wyczuwalnym poza pieczonym w piecu ptakiem.
Solenie i wybór ptaków
W przeciwieństwie do mniejszych kawałków mięsa lub drobiu, które gotują się szybko nad żywymi węglami, indyki wymagają dłuższego czasu gotowania, który często wysusza białe mięso drobiu bez odpowiedniego przygotowania przed grillowaniem. Nocne moczenie indyka w roztworze solanki, wykonane z galonu lub dwóch wody i równych części soli i cukru, tworzy barierę dla wilgoci w skórze ptaka, chroniąc mięso przed gorącym, suchym procesem grillowania. Grille Webera mają ładny kształt kopuły, który pomieści mniejsze indyki. Wybór ptaka między 12 a 14 kg. pomaga zapewnić szczelnie zamkniętą pokrywę podczas procesu gotowania.
Pośrednie grillowanie
Pośrednie grillowanie na grillu "Weber" oznacza ułożenie węgla drzewnego w równych warstwach po obu stronach rusztu z węglem drzewnym, umieszczenie frytownicy w pozbawionym węgla środku rusztu i gotowanie ptaka na ruszcie kuchennym bezpośrednio nad tacą z folii, nie nad zapalonymi węglami. Otwory wentylacyjne pozostają szeroko otwarte dla maksymalnego przepływu powietrza, ale wieczko pozostaje zamknięte w trakcie procesu gotowania, utrzymując ciepło i dym. Ciepło pośrednie pozwala na wolniejszy, bardziej równomierny proces gotowania w dłuższych okresach czasu - często trzy godziny lub więcej w przypadku całego indyka.
Utrzymywanie ciepła
Dłuższe czasy gotowania indyków wymagają uzupełniania węgla drzewnego podczas procesu gotowania. Oznacza to często dodanie dwóch lub trzech garści świeżego węgla drzewnego do oświetlonych stosów węgla w połowie procesu gotowania. Trzeba jednak opierać się potrzebie ciągłego otwierania pokrywy Webera podczas gotowania, ponieważ dzięki temu wydobywa się kluczowe ciepło i dym, wydłużając czas grillowania.
Dym drzewny
Ważną zaletą grillowania na grillu węglowym na nowszych modelach grilli z rusztem Weber są klapki z zawiasami po obu stronach rusztu do gotowania. Klapy ustawiają się w linii z dwoma stosami węgla drzewnego po obu stronach grilla, umożliwiając łatwe dodawanie wiórków z twardego drewna do żywych pokładów węgla. Dym z wiórków z twardego drewna - najlepiej dodany na początku i w połowie procesu grillowania - wprowadza w ptaka odważne odcienie smaku. Chipsy z rodzaju Hickory i twarde drewno owocowe, takie jak jabłko, stanowią najlepsze dopełnienie smaku drobiu z grilla.
