Esseńczycy byli żydowską sektą, która rozkwitała w czasach Chrystusa. Żyli ascetycznym stylem życia i uprawiali wegetarianizm. Ich podstawowym pokarmem był chleb z kiełków pełnych ziaren lub korzeni jagód, które zostały drobno zmielone, zmieszane z wodą i ugotowane w niskich temperaturach w celu zachowania witamin, minerałów i enzymów. Essene chleb stał się popularny w ostatnich latach i czasami zawiera orzechy, nasiona, rodzynki, daktyle i zioła, które mogą sprawić, że chleb będzie bardziej jak wilgotny, obfity muffin. Odżywcza zawartość esseńskiego chleba zapewnia wiele korzyści.
Naturalne enzymy roślinne
Chleb Essene wytwarza się z kiełkujących lub kiełkujących ziaren, takich jak pszenica, żyto, orkisz i gryka. Po drobnym zmieleniu ziarna miesza się z wodą i gotuje w temperaturze od 45 do 60 stopni C przez 10 do 12 godzin. Dzięki temu procesowi chleb Essene został nazwany "żywym chlebem", ponieważ ziarna są częściowo surowe, a enzymy pozostają w tyle. Te enzymy roślinne są korzystne dla prawidłowego trawienia materiału włóknistego, nasion i orzechów w jelitach, które wydzielają więcej składników odżywczych. Proces kiełkowania neutralizuje również kwas fitynowy, substancję obecną w ziarnach, która hamuje wchłanianie składników odżywczych, jak podano w "Biochemicznych, fizjologicznych i molekularnych aspektach żywienia człowieka".
Bogaty w witaminy i minerały
Kiedy kiełkują ziarna, nasiona i orzechy, ich wartość odżywcza poprawia się i staje się bardziej dostępna dla ludzi. Ponieważ chleb Essene nie jest upieczony w wysokiej temperaturze, dostępnych jest więcej witamin, minerałów i aminokwasów, które w przeciwnym razie zostałyby zniszczone. Na przykład, kiełki słonecznika są bogate w witaminy A i C, podczas gdy kiełki fasoli są bogate w witaminę C, żelazo i potas, zgodnie z "Contemporary Nutrition".
Komercyjna produkcja chleba wykorzystuje tylko bielmo ziaren pszenicy, które zawiera głównie węglowodany i bardzo mało witamin lub minerałów. Handlowe mielenie ziarna na białą mąkę usuwa otręby i kiełki, co powoduje utratę naturalnego błonnika i licznych witamin i minerałów. Aby to zrekompensować, producenci chleba często dodają tiaminę, ryboflawinę, niacynę, kwas foliowy, wapń i żelazo. Z kolei chleb Essene zatrzymuje wszystkie składniki odżywcze z jego ziaren.
Wysoka w przeciwutleniacze
Kiełkujące ziarna, nasiona i orzechy są bogate w ochronne przeciwutleniacze. Antyoksydanty eliminują produkty uboczne utleniania w ciele, określane jako wolne rodniki, które uważa się za odpowiedzialne za starzenie, uszkodzenie tkanek i potencjalnie rak.
Wysoko w włóknie
Oprócz tego, że kiełki są bardzo strawne, są doskonałym źródłem błonnika i białka roślinnego. Włókno nieznacznie rozszerza się w przewodzie pokarmowym, co może powodować uczucie pełności, oczyścić okrężnicę i promować regularne ruchy jelit. Wykazano, że dieta wysokowłóknowa obniża poziom cholesterolu we krwi i zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, zgodnie z MedlinePlus.
Zmniejszone reakcje alergiczne
W postaci wysoko ugotowanej, pszenica może powodować przekrwienie śluzu, reakcje alergiczne i zaparcia u niektórych osób. Jednak w kiełkach pszenicy skrobia jest przekształcana głównie w cukry proste, które często pozwalają nietolerancjom pszenicy na spożywanie esseńskiego chleba przy znacznie mniejszej liczbie problemów. Zgodnie z "Nutritional Sciences", ziarna porośnięte rozkładają również lektyny, na które niektórzy ludzie są wrażliwi lub uczuleni.
