Parmigiano Reggiano to oficjalna nazwa autentycznego parmezanu importowanego z Włoch. Wytwarzany z mleka krowiego, Parmigiano Reggiano formuje się w duże koła z wytłoczoną nazwą sera, a następnie leżakuje przez co najmniej rok, a często od dwóch do trzech lat. Ma suchą teksturę i orzechowy smak, a ponieważ jest wykonany z częściowo odtłuszczonego mleka, ma również mniej kalorii niż wiele innych serów.
Łączna liczba kalorii
Pojedynczy oz. z sera Parmigiano Reggiano zawiera 110 wszystkich kalorii. Dla porównania, 1oz. sera cheddar ma taką samą ilość kalorii. Cheddar w ilości tłuszczu, białka i cholesterolu są również porównywalne.
Tłuszcz, nasycony tłuszcz, cholesterol
Znaczny procent kalorii Parmigiano Reggiano pochodzi z tłuszczu - około 65 procent ogółem. Jedno uncje. sera zawiera 8 g tłuszczu, czyli około 12 procent dziennej diety. Sześć z tych gramów to tłuszcze nasycone, co stanowi 30 procent dziennej diety. Parmigiano Reggiano zawiera 25 mg cholesterolu, około 8 procent dziennej diety.
Białko
Parmigiano Reggiano zawiera znaczną ilość białka. 1-oz. porcja dostarcza 9 g białka, około 18 procent codziennych potrzeb.
Inne składniki odżywcze
Parmigiano Reggiano jest dobrym źródłem wapnia, o gęstości 1 oz. zapewniając 30 procent codziennych potrzeb. Taki sam rozmiar zapewnia również 20 procent dziennego zapotrzebowania na witaminę B12. Parmigiano Reggiano zawiera również około 180 mg sodu na uncję - zauważ, że domowe parmezany mają znacznie więcej soli, około 448 mg na uncję.
