Czerwone mięso jest konsekwentnie uważane za niezdrową żywność. Chociaż stek ma wysoki poziom cholesterolu i tłuszczów nasyconych, jest również dobrym źródłem białka i składników odżywczych. Umiarkowanie, stek może być wartościowym dodatkiem do większości diet. Różne kawałki mięsa mają różne profile składników odżywczych, więc jeśli to możliwe, wybierz niższą kaloryczność mięsa.
Kalorie
Ponieważ stek naturalnie nie zawiera węglowodanów, wszystkie kalorie w stekach pochodzą z białka i tłuszczu. Zawartość tłuszczu znacznie wpływa na całkowitą liczbę kalorii. 3 oz ... porcja najwyższego okrągłego steku (chude) zawiera 178 kalorii, podczas gdy 3 uncje. porcja prima żebra (tłuszczowa) zawiera 258 kalorii.
Białko
Tłuszczowe kawałki steku są niższe w białku niż chude kawałki tej samej wielkości, ponieważ tłuszcz przybiera na wadze. 3 oz. porcja najwyższej rundy stek zawiera 30,3 g białka podczas gdy 3 uncje. żebra prime zawiera 20,8 g białka.
Gruby
Zawartość tłuszczu różni się znacznie w stekach. 3 oz. porcja steków z górnej półki zawiera tylko 5,4 g tłuszczu (1,9 g nasyconego tłuszczu, 2,1 g jednonienasyconego tłuszczu, 0,2 g wielonienasyconego tłuszczu). Ta sama porcja znacznie bardziej tłuszczowego żeberka głównego zawiera 18,8 g tłuszczu (7,4 g nasyconego tłuszczu, 7,8 g jednonienasyconego tłuszczu, 0,7 g wielonienasyconego tłuszczu). Oprócz wyboru chudszych kawałków mięsa, sprawdź również etykietę. Mięso oznaczone "Wybierz" jest znacznie cieńsze niż mięso oznaczone "Wybór" lub "Prime".
Witaminy
Czerwone mięso jest niedocenianym źródłem witamin z grupy B, które wspomaga metabolizm energetyczny. Poszczególne profile składników odżywczych mogą się różnić w zależności od kawałka mięsa. Na przykład żeberka są bogate w niacynę (28 procent wartości dziennej), witaminę B6 (21 procent wartości dziennej) i witaminę B12 (23 procent wartości dziennej). Najwyższej jakości stek zawiera więcej witaminy B12 (38 procent wartości dziennej) i ryboflawiny (13 procent wartości dziennej), ale mniejsze ilości niacyny (16 procent wartości dziennej) i witaminy B6 (12 procent wartości dziennej).
Minerały
Czerwone mięso jest dobrym źródłem różnych minerałów, w tym żelaza, fosforu, cynku i selenu. 3 oz. porcja najwyższej jakości steków jest bogata w selen (40 procent dziennej wartości) i cynk (26 procent wartości dziennej) i zawiera umiarkowane ilości fosforu (19 procent wartości dziennej) i żelaza (15 procent wartości dziennej). 3 oz. porcja żeberka zawiera duże ilości selenu (32 procent wartości dziennej) i cynku (25 procent wartości dziennej) w dodatku do umiarkowanej ilości fosforu (16 procent wartości dziennej) i małej ilości żelaza (8 procent dzienna wartość). Selen wspomaga działanie enzymów, a fosfor i cynk odgrywają rolę w metabolizmie komórek. Żelazo przenosi tlen przez krew.
