Gluten to białko, które naturalnie występuje w produktach z pszenicy, żyta i jęczmienia, i może powodować nietolerancję u niektórych osób, prowadząc do różnych objawów choroby. Osoby z nietolerancją glutenu powinny unikać glutenu i pokarmów, które go zawierają. Aby to zrobić, ważne jest, aby wiedzieć, które pokarmy zawierają gluten, a kiełki pszenicy to pokarm, który należy wyeliminować w diecie bezglutenowej.
Gluten
Gluten to ogólna nazwa rodziny białek, które obejmują gliadynę i gluteninę, według Gluten Intolerance Group. W pieczywie gluten zapewnia strukturę i siłę do trzymania ciasta razem, gdy drożdże wytwarzają pęcherzyki dwutlenku węgla i powodują wzrost ciasta. Według strony internetowej Food Reference, mąka pszenna zawiera odpowiednią ilość glutenu dla większości wypieków. Jest on łączony z innymi mąkami w celu stworzenia szerokiej gamy produktów pieczonych, które mogą nie brzmieć jak pszenica, w tym chleb ziemniaczany, chleb kukurydziany i chleb żytni. Te produkty często zawierają mąkę pszenną, dzięki czemu ich konsystencja jest ciągliwa i wilgotna, a nie sucha i krucha.
Alergia na gluten
Dla osób, które nie tolerują glutenu - schorzenia zwanego celiakią - organizm reaguje niekorzystnie, gdy jest wystawiony na działanie glutenu, nawet w niewielkiej ilości. Uszkodzenie dochodzi do jelita cienkiego, a po pewnym czasie może nie być w stanie wchłonąć wystarczającej ilości składników odżywczych. National Digestive Diseases Clearinghouse wyjaśnia, że niektóre z objawów celiakii obejmują rozstrój żołądka, zaparcia, biegunkę, pewne problemy skórne, wymioty oraz dyskomfort w obrębie jamy brzusznej lub przewodu pokarmowego. Dzieci mogą również wykazywać objawy drażliwości i złego wchłaniania.
Dieta bezglutenowa
Leczenie nietolerancji glutenu polega na usuwaniu wszystkich źródeł glutenu i unikaniu pokarmów, które mogłyby być narażone na gluten, w tym na te same produkty, co żywność pszenna, żyta i jęczmienia. Według National Digestive Diseases Information Clearinghouse, jelita cienkiego mogą być w stanie wyleczyć i normalnie funkcjonować, jeśli gluten zostanie usunięty z diety. Grupa nietolerancji glutenu twierdzi, że nadal można jeść dietę bogatą w owoce, warzywa, mięso, produkty mleczne i bezglutenowe ziarna, takie jak ryż, ziemniaki, komosa ryżowa i kukurydza. Przetworzona żywność może stanowić wyzwanie, ponieważ niektóre składniki mogą zawierać gluten, taki jak zmodyfikowana skrobia spożywcza. Uważnie przeczytaj etykiety, aby uniknąć kontaktu z glutenem.
Pszenica i gluten
Kiełki pszenicy są częścią ziarna pszenicy i zawierają gluten. Zarodek i otręby z pszenicy są zewnętrznymi częściami ziarna, które często są usuwane podczas udoskonalania pszenicy na mąkę. Aby uzyskać pełnoziarnistą mąkę, ziarna są po prostu mielone na mąkę. W rafinowanej, uniwersalnej mące rozdrobnione ziarno pszenicy przesiewa się w celu usunięcia bielma z otrębów i zarodków. Bielmo jest dalej mielone na mąkę.
Bezglutenowe zamienniki dla kiełków pszenicy
Jeśli chcesz uniknąć składników zawierających gluten, ale chcesz czerpać korzyści ze smaku i wartości odżywczej kiełków pszenicy, masz kilka substytutów, które mogą zadziałać w Twoim przepisie. Mielona siemię lniana jest orzechowa i może zapewnić zadowalającą teksturę i kolor pieczonym potrawom. Ponadto zmielona mączka migdałowa służy jako dobre źródło witaminy E i białka, dwóch składników odżywczych dostarczanych przez kiełki pszenicy. Oba składniki są uważane za bezpieczne przez grupę nietolerancji glutenu. Sprawdź etykiety składników, aby upewnić się, że żywność nie jest przygotowywana w obiektach, w których przetwarzana jest również żywność zawierająca gluten, ponieważ może to zanieczyścić żywność glutenem.
