Kiedy robisz zakupy spożywcze, wybór odpowiedniego jedzenia poprzez czytanie etykiet na żywność może być długim i mylącym procesem. Panel faktów żywieniowych dostarcza wielu informacji na temat wartości odżywczych różnych produktów spożywczych, ale zrozumienie tego może być trudne. Pierwszą ważną cechą, na którą należy zwrócić uwagę przy badaniu faktów dotyczących wartości odżywczej, jest wielkość porcji. Umieszczona u góry tabeli, wielkość porcji wskazana na opakowaniu może być inna niż zwykle podawana porcja, więc być może trzeba będzie trochę matematyki, aby dowiedzieć się, ile jesz.
Węglowodan
Węglowodany są jednym z trzech głównych makroelementów obecnych w żywności, wraz z białkiem i tłuszczem. Te trzy składniki odżywcze dostarczają nam energii lub kalorii potrzebnych organizmowi. Każdy gram węglowodanu i białka dostarcza 4 kalorie, a gram tłuszczu dostarcza 9 kalorii. Węglowodany znajdują się w wielu produktach spożywczych, takich jak produkty zbożowe, w tym chleb, makaron, płatki śniadaniowe, płatki owsiane, mąki, krakersy, warzywa skrobiowe, takie jak ziemniaki i kukurydza, rośliny strączkowe, mleko, jogurt, owoce, soki, cukier i desery. Węglowodany składają się z trzech różnych składników odżywczych - skrobi, cukru i błonnika pokarmowego. Dlatego, patrząc na tabelę faktów żywieniowych, całkowita liczba węglowodanów odpowiada sumie cukru, skrobi i błonnika. Wartość procentowa dziennej wartości pojawia się po prawej stronie i jest oparta na diecie 2000 kalorii, która zachęca do spożycia 300 gramów węglowodanów dziennie.
Cukier
Cukier był wcześniej klasyfikowany jako prosty węglowodan i zawierał laktozę lub cukier mleczny, sacharozę lub cukier stołowy oraz fruktozę, cukier owocowy. Wszystkie te różne rodzaje cukrów, czy były naturalnie obecne w żywności lub napoju lub dodane do niej, pojawiają się razem w sekcji cukrowej tabeli faktów żywieniowych. Ponieważ nie ma konkretnych zaleceń dla cukru, nie ma procentowej wartości dziennej dla tego składnika odżywczego.
Błonnik
Błonnik pokarmowy jest częścią wszystkich węglowodanów, ale w przeciwieństwie do cukru i skrobi, włókno nie jest strawne. Procentowa wartość dzienna odpowiada 25 gramom. Niektóre etykiety żywności również rozróżniają rozpuszczalne i nierozpuszczalne włókna, dwa rodzaje włókien znajdujących się w żywności. Błonnik nierozpuszczalny występuje głównie w produktach pełnoziarnistych i otrębach, a także w skórze owoców i niektórych warzywach. Jego rolą jest zapobieganie zaparciom i promowanie regularnych ruchów jelit. Rozpuszczalne błonnik występuje zwykle w owsie, jęczmieniu, nasionach lnu, orzechach i psyllium, a także w niektórych owocach i warzywach. Ma także zdolność do stabilizacji poziomu cukru we krwi i obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.
Net Carbs
Niezależnie od tego, czy chorujesz na cukrzycę i próbujesz kontrolować poziom cukru we krwi, czy też stosujesz dietę o niskiej zawartości węglowodanów, aby schudnąć, ważne jest, aby sprawdzić tabelę informacji o odżywianiu. Najważniejsze składniki odżywcze, na które należy spojrzeć, to całkowita zawartość węglowodanów i błonnika pokarmowego. Możesz pominąć cukier, ponieważ jest już zawarty w całkowitych węglowodanach, wraz ze skrobią i błonnikiem. Dzięki tym dwóm składnikom odżywczym możesz obliczyć zawartość węglowodanów netto w pożywieniu, po prostu odejmując włókno od całkowitego węglowodanu. Użyj węglowodanów netto przy śledzeniu spożycia węglowodanów.
