Gluten to ogólne określenie grupy białek magazynujących rośliny, które rosną w ziarnach takich jak pszenica, żyto i jęczmień. Gluten sprawia, że produkty pieczone są bardziej elastyczne, pomaga im się podnosić i często nadaje im konsystencję do żucia. Jeśli jednak masz celiakię, twoje ciało wywołuje atak autoimmunologiczny podczas jedzenia pokarmów zawierających te ziarna. Ziemniaki oferują zdrową, bezglutenową alternatywę.
Expert Insight
Według stowarzyszenia Celiac Sprue Association ziemniaki, słodkie ziemniaki i ignam nie zawierają glutenu. National Foundation for Celiac Awareness zaleca mąkę ziemniaczaną i skrobię ziemniaczaną jako bezglutenowe alternatywy dla mąki i skrobi z pszenicy, żyta i jęczmienia.
Znaczenie
Jeśli masz celiakię, twoje ciało identyfikuje gluten z pszenicy, jęczmienia i żyta jako ciało obce i próbuje go zniszczyć. Ta reakcja autoimmunologiczna uszkadza kosmki - maleńkie projekcje na wewnętrznej stronie jelita cienkiego. Kosmki tracą zdolność wchłaniania niezbędnych składników odżywczych z pożywienia, a Ty możesz stać się niedożywionym. Ponieważ ziemniaki są bezglutenowe, nie będziesz mieć reakcji autoimmunologicznej na ich zjedzenie, a twoje kosmki pozostaną nietknięte.
Wartość odżywcza
Ziemniaki są cennym źródłem witamin, minerałów i innych składników odżywczych dla osób z celiakią. Są bogate w rozpuszczalne i nierozpuszczalne włókna, które promują prawidłowe funkcjonowanie jelit, zdrowie serca, kontrolę poziomu glukozy we krwi i kontrolę wagi. Pikowana porcja gotowanych ziemniaków ze skórą dostarcza 1,6 g błonnika pokarmowego, podczas gdy ta sama porcja bez skórek zawiera 1,4 g. Mały pieczony ziemniak ze skórką dostarcza 3 g błonnika.
Ostrzeżenia
Niektóre dania ziemniaczane podawane w fast foodach, a zwykłe restauracje zawierają gluten. Uważaj na ziemniaki panierowane w mące pszennej, a także skórki ziemniaczane wykonane z przyprawami zawierającymi gluten. Przyprawy takie jak sos, sosy, substytuty mleczne i sosy sałatkowe mogą zawierać znaczne ilości glutenu. Kiedy przygotowujesz potrawy z ziemniaków w domu, upewnij się, że dokładnie wyczyściłeś powierzchnie do gotowania, miski, przybory i patelnie, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego z pożywienia zawierającego gluten.
