Ryba jest doskonałym źródłem białka i kwasów tłuszczowych omega-3. Amerykanie nie otrzymują wystarczająco dużo kwasów omega-3 lub ryb w swojej diecie. Uwielbiamy nasze smażone potrawy, więc kiedy jemy ryby, jest szansa, że zostało usmażone. Jeśli zamierzasz smażyć ryby, canola jest jednym z lepszych olejów do użycia. Pozostaje pytanie, czy olej przyczynia się do tłuszczu lub kalorii, które obniżają wartość ryby, czy też smażenie powoduje uszkodzenie kwasów tłuszczowych omega-3, które przyczyniają się do zdrowego smaku potrawy.
Kwasy tłuszczowe omega-3 i tłuszcz
Pieczony łosoś na białej płytce z brusselsprouts i rzymskimi plastry pomidora. Źródło zdjęć: VankaD / iStock / Getty Images Tłuszcz ma złą reputację, ale faktem jest, że kwasy tłuszczowe omega-3, forma wielonienasyconego tłuszczu, są niezbędne dla Twojego zdrowia. Tłuszcze pomagają rozpuszczać i wykorzystywać pewne witaminy. Potrzebujesz kwasów tłuszczowych, aby regulować krzepnięcie krwi i budować błony komórkowe, a także wiele innych funkcji. Kwasy tłuszczowe omega-3 w szczególności zmniejszają wolne rodniki we krwi. Wolne rodniki są niestabilnymi cząsteczkami, które zmieniają poziom cholesterolu LDL, więc uszkadzają miażdżycowe ściany, co prowadzi do powstawania blaszki miażdżycowej. Kwasy tłuszczowe Omega-3 zmniejszają ryzyko wystąpienia wysokiego poziomu cholesterolu, wysokiego ciśnienia krwi, cukrzycy, choroby niedokrwiennej serca i udaru, a także zapalnej choroby jelit, raka i chorób autoimmunologicznych, takich jak reumatoidalne zapalenie stawów i toczeń.
Olej rzepakowy
Mała miska oleju rzepakowego na serwetce z kwiatów rzepaku. Źródło zdjęcia: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images Olej rzepakowy, produkowany z rzepaku, kuzyn do kapusty i brukselki, zaliczany jest do najzdrowszych olejów. Jest znacznie niższy niż większość olejów w tłuszczach nasyconych, rodzaj tłuszczu, który zwiększa zły cholesterol i przyczynia się do choroby niedokrwiennej serca. Podobnie jak ryby, ma wysoką zawartość wielonienasyconego tłuszczu, a także ma wysoką zawartość jednonienasyconego tłuszczu. Tłuszcze jednonienasycone poprawiają poziom cholesterolu i kontrolują poziom cukru we krwi i insuliny. Podobnie jak ryby, olej rzepakowy jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3. Tłuszcze jednonienasycone poprawiają poziom cholesterolu i kontrolują poziom cukru we krwi i insuliny.
Potencjalne problemy
Filet z soli smażony na żelaznej patelni. Prawa do zdjęć: bonchan / iStock / Getty Images Smażenie ryb w oleju rzepakowym ma dwa potencjalne problemy. Po pierwsze, chociaż olej rzepakowy ma zalety zdrowotne, jest bogaty w kalorie, więc jest zdrowy tylko w małych ilościach. Po drugie, wszystkie oleje, w tym olej rzepakowy, mają temperaturę, w której olej zaczyna palić. Kwasy tłuszczowe omega-3 w oleju rzepakowym mogą zacząć palić około 400 stopni F. Gdy kwasy tłuszczowe omega-3 ulegają rozkładowi, stają się utlenione do kwasów tłuszczowych trans, forma tłuszczu, która obniża poziom dobrego cholesterolu i podnosi poziom złego cholesterolu. Gotowanie w wysokiej temperaturze wpływa na smak oleju i zmniejsza korzyści odżywcze. Dym zawiera również toksyczne związki, które mogą przyczyniać się do ryzyka raka, zgodnie z badaniem z 2001 roku opisanym w "Journal of Food Protection".
Posługiwać się
Piec dorsz z warzywami na białym talerzu. Źródło: Anticiclo / iStock / Getty Images Aby zminimalizować ilość pochłanianego oleju, nie smaż ryby głęboko. Ludzie często smażą lub chleba swoje ryby przed smażeniem. Breading i batter dodać węglowodany, a także spowodować większą absorpcję oleju podczas smażenia. Jeśli już zmagasz się z wagą, dodatkowe kalorie znacznie obniżają wartość zdrowotną. Jeśli piłeś? ryby, czyli gotowanie w bardzo wysokiej temperaturze z niewielką ilością oleju, zmniejszasz ilość oleju, a także utleniasz niektóre kwasy tłuszczowe omega-3. Jeśli smażymy rybę w niewielkiej ilości oleju, gotując w nieco niższej temperaturze, oszczędzasz więcej kwasów tłuszczowych omega-3. Frank Sacks z Harvard School of Public Health twierdzi, że nawet po smażeniu ryba nadal ma nienaruszone kwasy tłuszczowe omega-3. Tak więc, chociaż starannie smażone ryby są nadal zdrowe, możesz uzyskać największe korzyści poprzez pieczenie.
