Kury cornish - składające się z delikatnego, soczystego, lekkiego mięsa i wygodnej wielkości do pojedynczych porcji - przypominają miniaturowe pieczenie kurczaków, które w zasadzie są tym, czym są. Według Departamentu Rolnictwa USA, kury kornwalijskie to po prostu młode, niedojrzałe kury o masie od 1 do 2 kg. Podobnie jak większość kurczaków hodowanych na mięso w USA, zostały one krzyżowane w celu włączenia cech Cornish Gamecocks z kury rasy White Rock. Wysokie w białko i różne składniki odżywcze, kury Cornish są zdrowym wyborem diety.
Podstawy
A 3 1/2 oz. Podawanie pieczonej kornwalijskiej kury zawiera 23,30 g białka i 3,87 g tłuszczu. Kury cornish dostarczają wysokiej jakości, kompletne białko, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Białko jest niezbędne do budowy i utrzymania krwi, kości, narządów wewnętrznych i mięśni - w tym serca - i jest niezbędne do produkcji hemoglobiny. Większość tłuszczu u kur Cornish składa się z nienasyconych i wielonienasyconych niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych; niezdrowy tłuszcz nasycony w kornwalijskich kurach stanowi mniej niż 1 g na 100 sztuk. Kukurydzkie "rozsądne 134 kalorie na porcję są bardziej niż uzasadnione wysokim poziomem białka, witamin, minerałów i niezbędnych aminokwasów.
Witaminy i minerały
Z 0,075 mg tiaminy - lub witaminy B1 - i 0,227 mg ryboflawiny - lub witaminy B2 - w 3 1/2 porcji, kury cornish oferują dobry zapas tych rozpuszczalnych w wodzie witamin, potrzebnych do produkcji energii. Są także doskonałym źródłem niacyny, czyli witaminy B3, zapewniającej imponujące 6,273 mg. Niacyna pomaga produkować energię na poziomie komórkowym i może pomóc obniżyć poziom cholesterolu. To samo 3 1/2 oz. porcja zawiera 0,358 mg witaminy B6, która pomaga w rozpadzie białka na aminokwasy. Ponadto, kury cornish są potęgą niezbędnych minerałów, z jedną porcją dostarczającą olbrzymich 20 mg mineralnego selenku antyoksydacyjnego - potrzebnego do zdrowia tarczycy - i 1,53 mg cynku, niezbędnego do gojenia się ran i krzepnięcia krwi.
Aminokwasy
Kury cornish są bogate w niezbędne aminokwasy. Z 1,405 g w 3 1/2 oz. serwujące, są szczególnie bogate w argininę. Blokując płytki tętnicze i zwiększając przepływ krwi przez tętnice wieńcowe, arginina pomaga w promowaniu zdrowia układu krążenia. Ta sama porcja kornwalijskiej kury oferuje 1,980 g lizyny, potrzebnej do wytworzenia białka, utworzenia kolagenu i produkcji karnityny, która zamienia kwasy tłuszczowe w energię. Kury cornish zapewniają również zdrowy poziom tryptofanu, leucyny i kwasu glutaminowego.
Użytkowanie i rozważania
Surowe kury cornish mogą zawierać patogeny bakteryjne - w tym salmonellę, gronkowca złocistego i listerię - i należy obchodzić się z nimi ostrożnie, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Spraw, by kurczak był ostatnim zakupem w sklepie, uważając, aby wybrać kurczaka, który jest zimny w dotyku, i woreń go bezpiecznie, aby soki nie powodowały krzyżowego zakażenia innych produktów. Przechowywać w lodówce w temperaturze 40 stopni F i używać lub zamrozić w ciągu jednego lub dwóch dni. Uważaj, aby surowy kurczak nie wchodził w kontakt z innymi powierzchniami żywności lub przygotowywania żywności. Nie płucz, nie moczyć ani nie myć kurczaka przed gotowaniem. Gotować do minimalnej temperatury 165 stopni Celsjusza, mierząc termometrem spożywczym i sprawdzając najgrubszą część piersi i pod jednym skrzydłem.
