Ghee jest klarowanym masłem często używanym w kuchni indyjskiej. Jest to zdrowy olej, który może być używany do smażenia frytek lub do przyrządzania potraw. Jego wysoki punkt palenia czyni go odpowiednim olejem spożywczym, a także oznacza, że nie wytwarza on szkodliwych dla tkanki wolnych rodników w organizmie. Olej ten może być odpowiedni dla osób, które nie tolerują laktozy, ponieważ wymagany proces ogrzewania w celu klarowania niszczy zawartość laktozy. Ghee ma wysoką zawartość tłuszczu, ale może być spożywana z umiarem jako część zdrowej diety.
Połączenie tłuszczów
Ghee zawiera zarówno tłuszcze nasycone, jak i nienasycone. Całkowita zawartość tłuszczu ghee składa się w przybliżeniu z 65 procentów nasyconych tłuszczów, 25 procent jednonienasyconych i 5 procentowych wielonienasyconych. Jego zawartość tłuszczów nasyconych składa się z łatwo trawionych krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych na około 89 procent z dodatkowymi 3 procentami kwasu linolowego. Kwas ten jest źródłem przeciwutleniaczy, które chronią organizm przed wolnymi rodnikami i pomaga zapobiegać poważnym chorobom zdrowotnym, takim jak choroby serca i nowotwory.
Korzyści z tłuszczu
Wbrew powszechnym przekonaniom, tłuszcze są niezbędne w diecie. Pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu, równowadze hormonalnej, zdrowiu reprodukcyjnym, zdrowiu skóry i wchłanianiu niezbędnych witamin. W szczególności witaminy A, D, E i K mogą być używane przez organizm tylko wtedy, gdy są przyjmowane z tłuszczami. Tłuszcze dostarczają organizmowi także niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasów omega-3 i omega-6, które odgrywają rolę w procesach przeciwzapalnych, takich jak regulacja produkcji cytokin zapalnych w organizmie przez DNA.
Nasycona zawartość tłuszczu
Ghee składa się głównie z tłuszczów nasyconych, które często określano jako niezdrowy tłuszcz. Rzeczywiście, nadmiar tłuszczów nasyconych w diecie powoduje nagromadzenie płytki nazębnej w tętnicach, przyczyniając się do miażdżycy tętnic lub stwardnienia tętnic. Jest to czynnik ryzyka chorób serca i udaru mózgu. Jednak nie wszystkie tłuszcze nasycone są niezdrowe, takie jak ghee i olej kokosowy. Te oleje są źródłem krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które są łatwiej trawione niż długołańcuchowe kwasy. Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe rzeczywiście pomagają wzmocnić i rozwinąć błony komórkowe, podczas gdy długołańcuchowe kwasy zwiększają ryzyko powstawania zakrzepów i raka.
Może obniżyć poziom cholesterolu
Ghee może być korzystne w obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi. Czyni to poprzez poprawę stosunku lipoprotein o dużej gęstości, HDL lub dobrego cholesterolu do lipoprotein o małej gęstości, LDL lub złego cholesterolu. Zwiększone stężenie HDL we krwi może zmniejszyć ryzyko miażdżycy i zawałów serca wśród innych chorób. Free Radical Federation.com przedstawia wyniki 2000 Kumar i in. studiować w Journal of Nutritional Biochemisty, który popiera to przekonanie. Naukowcy doszli do wniosku, że lipidy ghee w diecie mogą obniżyć poziom cholesterolu w surowicy.
