Hiszpański ryż często opisuje przyprawiony biały ryż, który znajduje się obok meksykańskiego dania. Czasami nazywane meksykańskim ryżem, jest oparte na pomidorach, czasem zmieszane z groszkiem i marchewką, a zawsze bardziej niż trochę czosnkowe. Hiszpański ryż z Hiszpanii jest tradycyjnie nazywany paellą. Jest to zupełnie inne danie, zwykle podawane jako danie główne z mięsem lub owocami morza gotowanymi do ryżu i definiowane przez chrupiącą warstwę dobroci zwaną socarrat na dole.
meksykański ryż
Ryż meksykański gotuje się na parze w ten sam sposób, w jaki gotuje się zwykły biały lub brązowy ryż, używając garnka i stosunku płynu do ryżu 2: 1. Głębokość smaku pochodzi z brązowienia niegotowanego ryżu w oleju na średnim ogniu, przed dodaniem bulionu i pomidorów, które zastępują wodę jako płyn do gotowania. Użyj garnka z ciasno przylegającą pokrywką i dodaj brązowy ryż z czosnkiem przed dodaniem płynu do gotowania. W razie potrzeby umieść warzywa, na przykład groch, i przyprawy, takie jak kolendra, kminek, nasiona kolendry lub oregano. Zdejmij pokrywkę, podgrzej ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 40 minut, w zależności od tego, czy gotujesz biały lub brązowy ryż. Pozwól ryżowi usiąść z dala od gorąca, przykryj go, jeszcze przez pięć minut, a następnie spuliczkuj widelcem i podawaj.
Paella
Zrób paellę na tradycyjnej patelni z paelli, szerokim, płytkim patelni, które otwarcie gotuje ryż. Dzięki temu ryż gotuje się na różnych poziomach, tworząc smaczną skórkę na dnie, pozostawiając najwyżej warstwę lekko al dente. Głębokie, szerokie niepowlekane rynienka też poradzi. Zacznij od sautowania cebuli, czosnku i każdego mięsa, które musi być dobrze ugotowane w niewielkiej ilości oleju. Pozostaw wszystkie smaczne brązowe kawałki na spodzie, a następnie dodaj ryż. Przykryj płynem, używając około 3 filiżanek na każdą filiżankę ryżu. Jeśli płyn jest w pełni zaabsorbowany, a ryż jest nadal zbyt twardy, po prostu dodaj więcej wody i gotuj nieco dłużej. Gdy zacznie się gotowanie, wtłaczamy do ryżu inne mięso lub owoce morza. Na wierzch z warzywami i przyprawami, takimi jak szafran i oregano, następnie gotuj na średnim ogniu, aż ciecz zostanie wchłonięta, a na dnie uformuje się ładna brązowa skorupa, około pół godziny. Podawaj na gorąco z klicami cytrynowymi lub limonkowymi.
Sztuczki handlu
Kiedy twój ryż będzie już w drodze, nie mieszaj go. Mieszanie zepsuje socjarchę na paelli i stworzy papkowaty bałagan w meksykańskim ryżu. Zastanów się nad płynami, których używasz do robienia hiszpańskiego ryżu. Bulion lub przygotowany bulion podają głębię każdemu z tych dań ryżowych. Konserwy z pomidorów są również powszechnie stosowane w obu potrawach, a sok dodaje smaku. Najpierw spuść płyn do naczynia pomiarowego i policz je w pomiarze cieczy. Białe wino stanowi smaczny dodatek do płynu do gotowania w paelli, ale trzymać się pomidorowego płynu zmieszanego z rosołem lub wodą w meksykańskim ryżu. Paella prawie zawsze ma szafran, więc nie pomijaj tej ważnej przyprawy, jeśli jedziesz tradycyjną hiszpańską trasą.
Opcje wegetariańskie
Dla wegetarian, pomiń bulion i po prostu użyj wody zmieszanej z solą do smaku. Nie zapomnij o pomidorowym płynie, który nadaje smak, który mógł pochodzić z bulionu. W paelli saute tofu lub seitan na brązowy z cebulą i czosnkiem i dodaj fasolki w puszce do przepisu na dodatkową wegetariańską dobroć.
