Może się wydawać, że trudno jest zmienić rozmieszczenie atomów w twoim domowym cukrze, by stworzyć bardziej zwięzłe, bardziej aksamitne smakołyki, kontrolować krystalizację cukru, psucie się retardu i intensyfikować pyszne aromaty. Zaskakująco, to wcale nie jest żmudny proces: trzy składniki i kilka minut to wszystko, czego potrzeba, aby "odwrócić" sacharozę domową, używając ciepła i katalizatora, aby zmienić konfigurację cząsteczek cukru w sposób, który magicznie sprawia, że pieczenie się śpiewa. Oto znaczna premia dla piekarzy o zdrowym usposobieniu: Odwracanie cukru domowego również zwiększa słodycz cukru. Syrop inwertowany jest o 30 procent słodszy niż cukier stołowy. Dlatego kucharze liczący węgiel mogą obniżyć całkowity cukier w recepturze, zastępując odwrócony odpowiednik.
Krok 1
Do rondla wlać równe części bardzo drobnego, granulowanego cukru białego, przefiltrowanej wody i małej łyżeczki soku z cytryny lub kremu z kamienia nazębnego. Pozostaw na patelni dużo miejsca, aby pomieścić wrzenia. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.
Krok 2
Włóż termometr do żywności do mieszaniny.
Krok 3
Ustaw płytę kuchenną na średnią temperaturę i doprowadzaj do wrzenia.
Krok 4
Zanurz szczotkę do ciasta w wodzie i delikatnie odgarnij wszelki skrystalizowany cukier z boków garnka. W tym celu należy zanurzać szczoteczkę do ciasta w wodzie, aby zapobiec krystalizacji na szczotce. Nie przejmuj się wprowadzaniem dodatkowej ilości wody do mieszanki, ponieważ nie będzie to miało żadnego wpływu na końcowy produkt.
Krok 5
Bez dalszego mieszania podgrzać mieszaninę, aż osiągnie 236 stopni Fahrenheita.
Krok 6
Zdejmij patelnię z ognia do trójnogi i połóż mocno dopasowaną pokrywkę na patelni.
Krok 7
Ochłodzić w temperaturze pokojowej. Nie schładzaj w lodówce.
Krok 8
Po schłodzeniu wylać do szklanego pojemnika do przechowywania. Słoik do masonów działa dobrze w tym celu, ponieważ szerokie usta ułatwiają dostęp do wolno płynącego syropu za pomocą miarki lub kubka.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Filtrowana woda
- Bardzo drobny, biały, granulowany cukier
- Krem z tatarski lub sok z cytryny
- Niereaktywny rondel z ciasno przylegającą pokrywką
- Niereaktywna łyżka do mieszania
- Termometr do żywności
- Pędzel cukierniczy
- Trójnóg
- Szklany pojemnik do przechowywania, taki jak słoik do mason
Wskazówki
- Przechowywane w lodówce syrop inwertowany potrwa co najmniej 6 miesięcy. Ponieważ dostarczają ciepło bardziej równomiernie i gładko, indukcyjne lub elektryczne płyty kuchenne działają lepiej w tym procesie niż gaz. Cukier inwertowany może zastępować cały cukier znajdujący się w gospodarstwach domowych w zastosowaniach cukierniczych. Jednak, aby utrzymać pożądaną konsystencję potrawy, należy ją stosować tylko do zastąpienia do 10 procent cukru w lodach, sorbetach lub ciastach.
