Kazeinian sodu to nazwa biochemiczna kazeiny, która jest rodzajem białka występującego w mleku ze wszystkich ssaków. Kazeina, która jest łaciną dla "sera", jest głównym składnikiem komercyjnego sera i jego głównym źródłem białka. Kazeina jest również stosowana jako dodatek do żywności i do celów przemysłowych. Niektórzy ludzie są uczuleni na kazeinian sodu i jest on powiązany z niektórymi chorobami człowieka, głównie z autyzmem i zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi. Skonsultuj się ze specjalistą alergologiem, jeśli podejrzewasz alergię lub nietolerancję na którykolwiek produkt na bazie kazeiny.
Kazeina
Kazeina to nazwa grupy czterech spokrewnionych białek. Białka te znajdują się w całym mleku ssaków, dostarczając 80 procent białka w mleku krowim i około 60 procent białka w ludzkim mleku, zgodnie z podręcznikiem "Nutritional Sciences." Ogólnie, kazeina stanowi około 3 procent zawartości krowy mleko, ale więcej niż 10 procent w przypadku większości serów. Jako źródło pożywienia kazeina dostarcza niezbędnych aminokwasów, węglowodanów, sodu, wapnia i fosforu.
Ser
Ser składa się z białek i tłuszczu z mleka niektórych zwierząt, zwykle krów i kóz. Ser wytwarzany jest zasadniczo przez koagulację kazeiny, co jest wspomagane przez dodanie kwasów i enzymów proteolitycznych, zgodnie z podręcznikiem "Biochemia odżywiania człowieka". W przeciwieństwie do wielu białek, kazeina nie jest koagulowana przez ciepło. Kazeinę należy odróżnić od serwatki, która jest innym białkiem występującym w mleku krowim i serze, ale w znacznie mniejszych odsetkach.
Zastosowania komercyjne
Oprócz produkcji sera izolaty kazeinowe były stosowane w wyrobach papierniczych, farbach i tworzywach sztucznych, zanim zostały w większości zastąpione przez polimery na bazie ropy naftowej. Jako takie, kazeiny są obecnie wykorzystywane głównie w produkcji żywności, gdzie dodają wartości odżywcze, smakowe i konkretne konsystencje. Zgodnie z podręcznikiem "Współczesne odżywianie" pochodne kazeiny są szeroko stosowane w niektórych produktach mięsnych, w produkcji kawy, w produktach zbożowych przetworzonych, w wyrobach piekarniczych iw serach przetworzonych.
Kontrowersje
Większość reakcji alergicznych na mleko krowie i produkty z serów, poza nietolerancją laktozy, wynika z obecności kazeiny, zgodnie z podręcznikiem "Human Biochemistry and Disease". Białko serwatkowe daje w porównaniu z tym znacznie mniej reakcji alergicznych. Co więcej, kazeina rozkłada się, aby wytworzyć peptyd casomorfin, który działa głównie jako czynnik uwalniający histaminę i przyczynia się do reakcji alergicznych, ale niektóre badania wskazują, że może to zaostrzyć objawy autyzmu, zgodnie z "Human Biochemistry and Disease". Przed rozważeniem jakichkolwiek ostrzeżeń potrzeba więcej badań.
