Pietruszka jest członkiem rodziny marchwi, która obejmuje seler, koper, anyż i koper. Korzeń pietruszki jest jasnobeżowy, ma kształt marchewki, ale smukły jak pasternak. Smak opisany jest jako smak między selerem i marchewką z niewielką ilością liści pietruszki i rzepy. Korzeń pietruszki ma bardziej delikatny, słodszy i bardziej ziołowy smak niż pasternak. Korzeń pietruszki jest zwykle spożywany na ciepło, ale można go podawać na surowo, a odmiany korzeni pietruszki z dużymi mięsistymi korzeniami z kurek są używane do gotowania w Europie Środkowej i Wschodniej.
Opis i historia
korzeń pietruszki na stole z innymi warzywami Źródło zdjęcia: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images Zarówno korzeń, jak i liście korzenia pietruszki, zwane także pietruszką, są jadalne. Korzeń został po raz pierwszy użyty do gotowania w XVI-wiecznych Niemczech, gdzie znany jest jako pietruszka hamburska i ma duże korzenie przypominające rzepę i paprociowe liście, które smakują jak seler. Korzeń pietruszki jest od dawna używany jako warzywo zimowe w Niemczech, Holandii i Polsce.
Przygotowanie
korzenie świeżej pietruszki Zdjęcie Źródło: nilsz / iStock / Getty Images Wybierz korzenie pietruszki, które są jędrne, jasno beżowe, nieskazitelne i małe do średnich, ponieważ są to najsmaczniejsze korzenie. Przygotowanie do gotowania wymaga usunięcia liści i drobniejszych korzeni oraz zmywania przez delikatne szorowanie korzeni za pomocą pędzla w celu usunięcia zabrudzeń. Skórka z korzenia pietruszki jest aromatyczna, dlatego najlepiej nie zeskrobać ze skóry. Umyć, osuszyć i zapisać zielony, który będzie używany jak zwykła pietruszka.
Gotowany
korzenie świeżej pietruszki i kije marchewkowe Autor: Gordan Jankulov / iStock / Getty Images Korzenie pietruszki można pokroić w plastry lub pokroić w kostkę i przygotować jako gotowane warzywo w taki sam sposób, jak marchew, korzeń selera, pietruszkę i rzepę. Korzenie stają się delikatne w ciągu około pięciu minut, ale smak nie jest zmniejszony przez długie gotowanie. Użyj korzenia pietruszki w zupach lub gulaszach, w połączeniu z marchewką, ziemniakami, rzepą, cebulą lub mięsem. Może być pieczony lub upieczony z wołowiną lub drobiem, smażony lub smażony z tofu i dodawany do dań z soczewicy. Korzeń pietruszki można gotować na parze, śmietana lub purée, można też ugotować korzeń pietruszki i ziemniaki, aby uzyskać aromatyczną odmianę tradycyjnych tłuczonych ziemniaków. Korzenie można również suszyć i używać do aromatyzowania.
Surowy
świeża sałatka z korzeniami z pietruszką Zdjęcie: Alberto Bogo / iStock / Getty Images Surowy korzeń pietruszki, o intensywnym smaku pietruszki, można wykorzystać w całości, tartym, pokrojonym w plastry lub pokrojonym w kostkę, aby nadać zimowym sałatom niezwykły smak. Możesz zniszczyć chrupiący korzeń pietruszki z teksturą oraz inne warzywa korzeniowe, aby przygotować surową sałatkę lub slaw. Liście pietruszki mogą być posiekane i wykorzystywane do przyrządzania i aromatyzowania żywności.
Leczniczy
kobieta sadzenie roślin pietruszki Zdjęcie Źródło: Stephanie Frey / iStock / Getty Images Liście, korzeń i nasiona pietruszki zostały wykorzystane w tradycyjnej medycynie greckiej w leczeniu wzdęć, niestrawności, skurczów i zaburzeń miesiączkowania. Ekstrakt z korzenia pietruszki jest użyteczny w leczeniu przewlekłych chorób wątroby i pęcherzyka żółciowego, ponieważ ma działanie moczopędne, oczyszczające krew i wątrobowe. Wysuszony korzeń i olejek eteryczny są używane w indyjskim uzdrowieniu ajurwedyjskim.
Składniki odżywcze
korzeń pietruszki Zdjęcie: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images Korzeń pietruszki i pietruszka są bogate w witaminy A, C i K i zawierają miedź, żelazo i jod. Korzeń pietruszki zawiera dużo sodu, kwasu foliowego, potasu, wapnia, fosforu, białka i błonnika. Ma znaczną ilość flawonoidów i jest silnym przeciwutleniaczem.
Ostrzeżenia
kobieta w ciąży z lekarzem. Photo Credit: WORLD Ltd / Wavebreak Media / Getty Images Unikaj nadmiernej ilości korzeni pietruszki w czasie ciąży, ponieważ jej oleje mogą stymulować macicę, przekraczać łożysko i zwiększać częstość akcji serca płodu. Korzeń pietruszki zawiera naturalne substancje nazywane szczawianami, które mogą powodować problemy zdrowotne, stając się zbyt skoncentrowane i krystalizujące w płynach ustrojowych. Z tego powodu osoby z chorobami nerek lub pęcherzyka żółciowego powinny zachować ostrożność podczas spożywania korzenia pietruszki. Jeśli bierzesz lit, powinieneś używać pietruszki tylko pod wskazówkami lekarza, według New York University Langone Medical Center.
