Czy kiedykolwiek pozwoliłeś, by krakers siedział w twoich ustach bez żucia go i zauważyłeś słodki smak budujący na twoim języku? Ten smak jest wynikiem działania enzymu, który próbuje rozbić krakersa. Enzymy działają w całym przewodzie żołądkowo-jelitowym, aby hydrolizować długie łańcuchy węglowodanów i przekształcić je w mniejsze łańcuchy. Ostatecznym celem trawienia węglowodanów jest rozbicie ich struktury na mniejsze cząsteczki, które twoje ciało może wchłonąć.
Trawienie i wchłanianie
Celem trawienia i wchłaniania cukrów i skrobi jest nieustanne rozbijanie ich na mniejsze i mniejsze cząsteczki, które organizm może wchłonąć i wykorzystać. Większe cząsteczki skrobi lub złożone węglowodany wymagają rozległego rozpadu. Proste węglowodany lub cukry wymagają albo jednego procesu rozpadu, albo wcale.
Rozbijając się
Trawienie węglowodanów rozpoczyna się w jamie ustnej za pomocą substancji zwanej "amylazą ślinową", enzymu, który rozkłada skrobię na mniejsze cząsteczki glukozy zwane "dekstrynami". Dekstryny są czasami stosowane jako środki zagęszczające w żywności. Mniejsze łańcuchy skrobi, lub dekstryny, ulegają dalszej podziałowi na polisacharydy, a następnie maltozę.
Główne trawienie
Chociaż trawienie węglowodanów rozpoczyna się w jamie ustnej, większość faktycznej pracy odbywa się w jelicie cienkim. Dzięki pracy trzech różnych enzymów węglowodany rozkładają się z polisacharydów na krótsze łańcuchy glukozy i disacharydy. Enzymy w błonie zewnętrznej komórki jelitowej wykonują końcowy demontaż węglowodanów. Te enzymy to maltaza, która rozkłada maltozę na glukozę; sacharoza, która rozkłada sacharozę na glukozę i fruktozę; i laktaza, która rozkłada laktozę na glukozę i galaktozę.
Błonnik
Włókna pozostają w żołądku i opóźniają opróżnianie żołądka, promując uczucie pełności lub sytości. W twoim jelicie grubym, kilka godzin po zakończeniu jedzenia, większość cukrów i skrobi została strawiona. Włókno jest jedyną częścią węglowodanu, która pozostaje w przewodzie pokarmowym. Przyciąga wodę, która zmiękcza stolec do przejścia bez wysiłku.
