Gluten jest białkiem występującym w niektórych ziarnach, takich jak żyto, ledwie, pszenica i kasza manna. U osób chorych na celiakię gluten powoduje stan zapalny w jelicie cienkim, który uszkadza przewód pokarmowy i zakłóca wchłanianie składników odżywczych. Inne osoby mogą nie być w stanie spożywać glutenu z powodu nietolerancji lub alergii na białko. Chociaż można wyciąć większość glutenu, unikając wszystkich produktów spożywczych, które zawierają żyto, jęczmień i pszenicę, gluten jest obecny w niewielkiej ilości w dużej ilości żywności. Aby całkowicie wyeliminować gluten z diety, musisz popracować z dietetykiem, aby stworzyć listę wszystkich pokarmów zawierających gluten.
Krok 1
Przeczytaj uważnie etykiety podczas zakupów i przed jedzeniem, a także trzymaj się produktów, które, jak twierdzisz, zostały wyprodukowane w dedykowanym obiekcie bezglutenowym. Gluten jest często ukryty na liście składników, a niektóre produkty spożywcze, które nie zawierają bezpośrednio glutenu, mogły być produkowane w fabryce wytwarzającej produkty zbożowe. Niektóre dodatki do żywności zawierają również białko. Składniki, których należy unikać to: jęczmień, orkisz, słód, sos teriyaki, sos sojowy, MSG, białko roślinne, smaki dymu, sztuczne barwniki, karmelowy kolor i hydrolizowane białko roślinne. Należy również unikać mieszanek przypraw, przypraw i sosów, chyba że są one oznaczone jako bezglutenowe.
Krok 2
Wybierz mąkę do pieczenia z etykietą "bezglutenową". Wiele rodzajów chleba, mieszanek wafli i muffinów, skorup pizzy i innych produktów spożywczych jest dostępnych bez glutenu.
Krok 3
Włącz bezpieczne zboża do codziennej diety. Brązowy ryż, proso, len, komosa ryżowa, cała kukurydza, teff, sorgo, czysta kasza gryczana i amarant są to ziarna o dużej zawartości błonnika i nie zawierające glutenu. Może zajść konieczność odwiedzenia specjalistycznego sklepu spożywczego w celu uzyskania tych ziaren. Będziesz także chciał wiedzieć, czy ziarna, które kupujesz, są przetwarzane w zakładzie przetwarzającym gluten, ponieważ może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego ze sprzętu. Wiele etykiet żywności oferuje teraz tę informację w postaci drobnego druku.
Krok 4
Gotuj z makaronem bezglutenowym. Wiele specjalistycznych i pełnych sklepów spożywczych zawiera makarony z amarantu, kukurydzy, komosy ryżowej i ryżu.
Krok 5
Wyeliminuj przetworzoną żywność, panierowane mięso, gotowe do spożycia zboża i produkty zawierające wiele składników z diety. Wiele z nich zawiera gluten. Nawet mrożone mięsa, takie jak piersi z kurczaka lub indyki, mogą zawierać gluten w roztworze, do którego są wstrzykiwane.
Krok 6
W miarę możliwości wybieraj produkty jednoskładnikowe, takie jak całe owoce, warzywa, ryby, chude mięso, ryż i ziemniaki.
Krok 7
Uważaj na nieżywnościowe źródła glutenu. Niektóre szminki, pasty do zębów i leki zawierają gluten. Według strony internetowej Gluten Free Society, wiele suplementów witaminowych jest wytwarzanych z baz zbożowych i powinno się ich unikać, chyba że wyraźnie mówią, że są bezglutenowe.
Wskazówki
- Weź suplement multiwitaminowy, jeśli wytniesz gluten. Unikanie gotowych do spożycia płatków zbożowych, pieczywa i innych produktów zawierających gluten oznacza, że nie jesz zwykle wzbogaconej żywności. Zwiększa to ryzyko niedoboru błonnika, żelaza, wapnia, kwasu foliowego i innych składników odżywczych.
Ostrzeżenia
- Zawsze zakładaj, że każde spożywane pokarmy zawiera gluten, chyba że masz pewność, że tak się nie dzieje. Gluten występuje w wielu nieoczekiwanych miejscach, takich jak kostki bulionu, sos sojowy, chipsy ziemniaczane i wafle komunalne.
